水果加工中的制汁工艺流程
水果的加工方法有多种，根据不同的产品选择适合的加工方式。我们通常喝的果汁是通过制汁的方式提取的，那么具体的制作过程是怎样的呢？
制汁的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1、制汁。苹果和葡萄的汁液存在于整个水果中，通常采用压榨和挤压的方法进行提取；而柑橘类水果的汁液则存在于果汁细胞中，通常采用锥形机进行提取。各种水果的出汁率一般在果重的45-80%之间。
2、澄清和过滤。去除果汁中的悬浮物和胶体颗粒是制备透明果汁的重要步骤。常用的方法有明胶鞣制法、热凝聚法和酶法制备法。
3、均匀化和脱气。这一步骤主要用于制作混浊果汁。均匀化是通过机械分散悬浮颗粒来提高果汁的稳定性，高压均匀化需要150-170 kg/cm2的压力。脱气或除氧是去除混浊果汁中的空气，以避免果汁氧化变色、维生素流失、罐壁马口铁腐蚀和消泡。常用的方法是真空法，脱气过程中损失的挥发性风味化合物可以回收利用。
以上就是关于制汁工艺的介绍，水果加工的方式非常丰富，这里只介绍了其中一种，其他水果加工方式也在不断发展成熟。
