探索咖啡世界第二期：咖啡小白应该知道的咖啡豆知识大科普（1/4）-咖啡植物大探索
嗨！小伙伴们大家好，欢迎来到探索咖啡世界第三期，我是你们的小录，相信看过第二期内容的你已经有了心仪的咖啡器具，且不少小伙伴已经购买了吧。不过，不管是你已经拿到了器具还是正在等快递，我们就趁热打铁，先来科普一下关于咖啡豆的知识吧。
大纲分为以下四个部分：
咖啡的植物是怎么样的？其种植条件和口感风味之间有什么联系？
咖啡的起源有什么样的传奇故事？
咖啡豆中的咖啡因知识普及
咖啡的烘焙类型与过程
第一部分（上）：咖啡的植物是怎么样的？
话不多说，我们先来看看咖啡树到底长什么样，以及咖啡树到咖啡豆的整个过程吧！如下：
最后再由咖啡果实培育新的咖啡树苗，如此往复，再经过人类的努力，咖啡树遍布多个国家和地区。
由于咖啡树的种植对气候条件、海拔高度、降雨量等有特定的要求，所以在地球上形成了众所周知的咖啡种植带，其种植带的气候特点是全年气温适中，无霜冻；规律的降雨模式（旱季和雨季）。
如下：
而在此咖啡种植大带中，还可以进一步细分为以下四个具体种植小带：
赤道带（Equatorial Zone）：
- 位置：位于赤道附近的热带地区，纬度范围约为北纬25度至南纬25度之间。
- 气候：常年高温、高湿，日照充足，年降水量适中。
- 特点：这个区域是咖啡的主要产区，包括哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚等国家。咖啡在此地生长迅速，具有丰富的酸度、鲜明的水果风味和芳香。
亚热带带（Subtropical Zone）：
- 位置：位于赤道带以北和以南的热带地区，纬度范围约为北纬25度至北纬35度和南纬25度至南纬35度之间。
- 气候：季节变化明显，夏季温暖潮湿，冬季较干燥，年降水量适中。
- 特点：这个区域包括中美洲、墨西哥、印度尼西亚、越南等国家。咖啡在此地生长较慢，通常具有较低的酸度和较浓的口感，风味复杂，有时伴有坚果或巧克力的味道。
高海拔带（High Altitude Zone）：
- 位置：位于山区和高原地区，纬度和纬度范围较广，可以跨越赤道带和亚热带带。
- 气候：气温较低，昼夜温差大，日照时间较长，降水充足。
- 特点：这个区域的高海拔条件给咖啡提供了特殊的环境，包括哥斯达黎加、埃尔萨尔瓜多尔、肯尼亚等国家。咖啡在这里生长缓慢，果实成熟时间较长，产生的咖啡豆通常具有酸度高、清晰度好、口感复杂的特点。
低海拔带（Lowland Zone）：
- 位置：位于海拔较低的地区，包括海岸平原和一些热带湿地。
- 气候：高温、高湿，降水充沛。
- 特点：这个区域的咖啡产区包括巴西的低地和越南的中南部地区。由于较高的温度和湿度，咖啡生长迅速，通常具有较低的酸度和浓郁的口感，常用于制作浓缩咖啡和咖啡混合产品。
然而，迄今为止，已发现约150 种咖啡树，但只有两种在全球咖啡生产中很重要，并且拥有约 150 种咖啡树中99%的份额。它们是阿拉比卡咖啡 ( coffea arabica)和罗布斯塔咖啡 ( coffea canephora)。 他们的口味差异很大，这是由于种植中的生长条件不同造成的。具体情况如下
而影响两种品种口感差异的主要因素是咖啡因和绿原酸的含量。 它们是咖啡灌木产生的苦味物质，可以驱除害虫。
在罗布斯塔种植中，害虫的风险比阿拉比卡更高，因此需要生产更多这些化合物。另一方面，生长在较高海拔的阿拉比卡咖啡，产生的咖啡因和绿原酸较少，因此杯中的苦味也较少。
同时，阿拉比卡灌木可以利用其能量储备来生产糖和脂质以及芳香物质，从而产生更丰富的果香风味。尽管成本更高、生长条件更困难，阿拉比卡咖啡仍占世界产量的大部分。这是因为消费者更喜欢它的味道。而由于全球变暖和咖啡消费量的增长，这种趋势正在转向有利于罗布斯塔咖啡（在以往，阿拉比卡能够占据全球咖啡豆消费市场的70%），因为罗布斯塔咖啡能够在新的气候条件下（主要是在更高的温度下）生存。
小结：
罗布斯塔更加浓郁、苦涩、泥土味，带有巧克力和香料的味道。
阿拉比卡果味浓郁，多汁，比罗布斯塔更细腻，酸度更高。
其实随着全球经济的发展，咖啡的普及，消费市场对咖啡口感风味的挑剔以及种植技术的发展，人们在阿拉比卡和罗布斯塔两大树种中，发现野生、人工培育或基因突变出来了相当多的分支树种，其中就有大家熟悉的耶加雪菲、西迭哥楠、肯尼亚、蓝山、哥伦比亚等等名字，接下来，小录就为大家介绍我们常见的咖啡豆出产于哪些国家把！如图：
以上咖啡豆只是每个国家所列举主要代表品种，由于咖啡豆种之间的详细介绍过于庞杂，大致可参考咖啡家族树，如有兴趣进一步的小伙伴可在评论区留言，如果留言的小伙伴超过50位的话，小录我会出一个咖啡豆豆种详情合集供大家参考。
第一部分（下）：咖啡树种植条件和咖啡豆口感风味之间有什么联系？
当然，在拥有咖啡树种植的国家中，由于其种植环境中的土壤、海拔、温度、气候、降雨量也都略有差异，所以下面是咖啡种植环境中土壤、海拔、温度、气候、降雨量分别影响咖啡口感风味的详细情况：
土壤：pH值：酸性土壤（pH低）可提供明亮、酸度高的咖啡风味，而中性或碱性土壤（pH高）可能产生更柔和、平衡的口感。营养含量：富含有机质和矿物质的土壤可以促进咖啡豆的发育和风味形成。
海拔：高海拔种植：高海拔环境下的咖啡豆通常具有较高的酸度、较低的苦味和更丰富的芳香特征。低海拔种植：低海拔环境下的咖啡豆可能具有较低的酸度、更浓厚的苦味和饱满的口感。
温度：生长温度：适宜的温度范围可促进咖啡豆的发育和成熟，影响其风味特征。日夜温差：大的日夜温差有助于咖啡豆的糖分积累，产生更甜和更复杂的风味。
气候：日照时间：充足的日照可以促进咖啡豆的成熟和糖分积累，产生更甜和更鲜明的口感。湿度：适度的湿度可以有利于咖啡植株的生长，但过高的湿度可能导致病虫害，影响咖啡的风味。
降雨量：降雨量的分布和季节性：适度的降雨有利于咖啡生长和发育，但季节性降雨的分布可以影响咖啡豆的成熟程度和风味。
不过小录还是要提醒各位的是，这些因素对咖啡口感的影响是综合而言，并且咖啡的口感和风味还受到品种、处理方法和烘焙等因素的影响。因此，即使环境条件相同，不同的咖啡产区和品种仍会呈现出独特的口感特征。
总结：
好啦，本次的内容就到这里啦，经过本次的内容介绍，相信大家已经对咖啡植物有深刻的印象，也了解到了不同国家、豆种、风味的特点。那么请继续跟随小录的脚步，一步步探索咖啡世界吧。
下期预告：“探索咖啡世界第二期：咖啡小白应该知道的咖啡豆知识大科普（2/4）-咖啡豆的处理秘密大探索”
