如何冲泡茶叶（入门，工具选择和各种茶叶的冲泡方法）

上周在团座直播间看直播，看到评论区有小伙伴说茶叶泡了发苦，就想扒拉一下老茶友的公众号（风依西楼，讲主要讲传统的，茶、香等等，感兴趣可以关注），看看有没有现成的，一下没有找到，于是想想自己喝了几年茶，还是有点经验的，所以就来献丑一下，贻笑大方之处，望各位大佬不吝批评指正。 一，茶具 泡茶的工具，有保温壶、飘逸杯、玻璃杯、瓷杯、瓷壶、陶壶、盖碗等等（其实咖啡用的法压壶也可以用来泡茶），辅助工具有盖碗、滤网、茶则、茶匙、茶夹、茶荷、烧水壶等等，饮茶工具有玻璃杯、白瓷杯（功夫茶杯、斗笠杯）、彩瓷杯、紫砂杯、建盏等。 这些工具各有各的特点，可以根据自己的需求来选择，不过这属于晋阶的内容，这里不做赘述，这里介绍几种比较入门的泡茶工具。 1、烧水壶 烧水壶的选择是有讲究的，一是功率，如果允许的话，建议1000W以上，1500w更好，二是嘴型，最好选择长嘴型（下图方便是短中长，选择长嘴型最好）。 这里讲一个小妙招，这类烧水壶烧开后，打开盖子冷却半分钟（冬天短几秒到十秒，夏天长几秒，水少短几秒，水多长几秒，喝茶不需要太精确），就是冲泡绿茶、黄茶、红茶、白茶最适合的温度（85~95℃）。

2、玻璃杯（最佳器型：无盖、薄壁） 适合的茶类品种：绿茶（★★★★★）、黄茶（★★★★★）、三~五年内的散装白茶（★★★）、其他非茶饼的茶类（★） 冲泡方法：高冲、中冲、低冲 投茶方式：上投、中投、下投 水温：沸水、85~95℃水 ·先说三种冲水方式： 高冲：水壶嘴高出茶杯或盖碗5~10cm的冲水方式，适合高香型茶叶。（如图，正岩梅占高冲，沿盖碗边，不直接冲茶叶） 中冲：又称平冲，冲泡水水壶口高于杯口或者盖碗5cm以内，适合滋味型的茶叶。 低冲：沿玻璃杯壁或者盖碗沿注水，适合细嫩型的茶叶以及对茶汤清透度要求比较高时。

·再来说投茶量和三种投茶方式： 首先，要用沸水烫一下茶杯，这是防止注入热水时，水温急剧下降冲泡不开茶叶。 然后是投茶量，绿茶和黄茶大概就是铺满茶杯底一层茶叶，散白茶大概是铺满整个杯子高度的1/10~1/5，喜欢浓的多点，喜欢淡的少点，根据经验以及器型调整。

下投：在注水前投茶，然后用中冲或者高冲方式冲泡，适合于对茶汤清透度要求较低、对茶汤的浓稠度和滋味要求较高的人群，缺点是没办法欣赏茶叶在茶汤中缓慢吸水、膨胀、沉浮的乐趣，且茶汤较为混浊。高端绿茶沸水高冲下投，别有一番享受，但中低端的绿茶不行，会暴露茶叶的缺陷。白茶适合下投、中冲、85-95℃。 上投：将茶杯注满水（八九分满，85-95℃），然后再投入茶叶，让茶叶在热水中缓慢舒展、下沉，体验品饮绿茶的全部乐趣，确点是茶汤相比起来稍淡薄一些。 中投：先注入1/3的热水，倒入茶叶，然后把茶杯倾斜60°~70°角，低冲方式沿杯壁缓缓注入85-95℃的热水，这个投茶方法兼顾了茶汤滋味和观赏性，兼具两者特色但特征又比两者稍弱，不过可以掩盖缺点，我饮用中档绿茶、黄茶时喜欢这种冲泡方法。 3，白瓷盖碗（ 适宜茶叶品种：绿茶和黄茶外所有茶叶类型，高香型茶叶如乌龙茶（★★★★★），白茶（★★★★★）、红茶（★★★★★）、黑茶（★★★☆）、生普（★★★★★） 盖碗器型：钟型，薄壁，碗深度适中 盖碗如图有三种碗型（图片来着百度），一个是高瘦型（第一张），一个是矮胖敦实型（第二张），一个是高低矮胖适中的（第三张），高瘦型容易泡不出香气，矮胖型容易积热，中等身材的最好。盖碗壁最好选薄一些的，不容易积热。

辅助工具：茶则（取散茶用），茶夹，公道杯，茶杯 茶滤可有可无，个人不在意有碎茶渣子，而且觉得茶毫也是茶汤滋味的组成部分，所以一般不用茶滤，冲泡完茶水在公道杯内静置十几秒茶渣就能沉淀，这时候再分茶。 冲泡方法： ①温碗：洗净盖碗、公道杯、茶杯后，用沸水冲洗盖碗、盖碗盖、公道杯、茶杯，使三者保持一定温度，这个步骤可以用茶夹辅助（像我这种老茶鬼就用无情铁手）。 ②摇茶：倒出盖碗内的温碗水，乘盖碗尚有较高余温，用茶则取适量茶叶（可参考后面各茶叶的投茶量），投入盖碗中，然后扣上盖碗盖，轻轻摇动茶叶，使茶叶在在盖碗余温下稍微加热一些，激发茶香，摇完茶后，可以打开盖碗盖，闻闻茶叶被盖碗余温激发出的干香。 ③洗茶：散茶叶，用合适水温（见后面各茶叶类型分析）中冲或高冲，使散茶充分翻滚，用碗盖撇去浮沫，然后盖盖子快速沥去茶水，洗碗水可以用于润洗茶杯和公道杯，一是让它们继续保持温度，二是让它们初步带上茶香，前后激发，使茶香更加美妙。老茶饼，洗茶时应该浸泡30~45秒再去润杯，这样才能充分泡开。 ④醒茶：让茶叶在盖碗中静置30秒，充分吸收残余水分舒展开来，老茶饼需要醒久一些。 ⑤冲泡：醒茶后可以稍微晃一下盖碗让舒展开的茶叶铺平，然后用适合温度的水沿盖碗边开始注水，边注水变拉高水壶，最后处于中冲或者高冲的位置，注意冲下去的水不要直接冲到茶叶，而是沿着盖碗边缘流入，浸润茶叶，否则会冲破“茶胆”（湿润茶叶互相铰结成的茶叶团），影响口感。 对于出水时机（洗茶不算入其中），以下是我和数位茶友总结的出水时间，比较适合入门，有经验后可以根据自己经验调整： 散茶 一水：冲泡后秒出， 二水：坐杯（即泡后盖盖子静置）2~3秒， 三水：坐杯5秒， 四水：坐杯7秒 五水：10秒 六水：15秒 七水以后：20秒 老茶饼

一二水：坐杯（即泡后盖盖子静置）3~5秒，

三水：坐杯3秒，

四水：坐杯5秒

五水：7秒

六水：10秒

七水以后：15~'20秒

4、紫砂壶、瓷壶

一般来说，盖碗适合发挥茶叶香气，茶壶适合激发茶叶的茶汤厚度，所以汤厚度较为厚重的适合茶壶，而紫砂壶是茶壶里最适合泡茶的，紫砂壶的超微孔隙可以吸附一部分茶叶香气，对茶汤有增益作用，不过紫砂壶需要开壶、养壶，而且一大类茶需要一种紫砂，这个比较麻烦，放最后附录说。而瓷壶洗干净就行。

适合茶叶：除绿茶黄茶外所有茶叶，乌龙茶（★★★），老白茶（★★★★★），老黑茶（★★★★★），老生普（★★★★★），老熟普（★★★★★），红茶（★★★★☆）。

辅助工具：茶则（取散茶用），茶夹，公道杯，茶杯

冲泡方式和盖碗类似，都需要温碗、摇茶、洗茶、醒茶，冲泡时也得沿茶壶口边缘注水，不能冲破茶胆，老茶可以用温壶、摇茶、洗茶、醒茶（不需要也没办法撇去浮沫）。

5、饮茶杯

盖碗和紫砂壶要配茶杯，不同茶杯有不同的特点和效果，这里推荐白瓷的功夫茶杯，白瓷可以观赏茶色，又不吸味，功夫茶杯性质没有什么花里胡哨的。白茶可以用白瓷斗笠杯，适合牛饮散热快（其他茶叶原则上不适合）。岩茶可以试试闻香杯。不太建议深色的茶杯，影响茶汤茶色的观赏性。

二、六大茶类及其冲泡注意。

1.绿茶和黄茶

由于绿茶和黄茶很多方面较为类似，所以放一起说。

绿茶是采摘茶青后不经过发酵直接揉碾后，经过炒制或者蒸制、晒制杀青的茶叶，由于直接杀青，茶叶脱去了嫩叶的青草味，激发了茶叶直接的香气，并保留了茶叶最原始的鲜爽味道（来自于氨基酸和糖蛋白），所以绿茶在所有茶叶里最为鲜爽。各类名优绿茶，大都是积累了一个冬天养分的茶叶，氨基酸、糖蛋白含量最为丰富，所以头茬绿茶最贵也最好喝。

黄茶是进过些许发酵后，再高温杀青的茶叶，由于只喝过一次品质较为普通的君山银针，我也不太清楚这类茶叶的特点，不过黄茶一般是地方特色茶，喝的人本来就少，就不多做介绍了。

最适宜冲泡器具：玻璃杯。

投茶量：茶杯底部铺一层，或1~3g/240ml。

冲泡温度：85~92℃，高端绿茶可耐受沸水。绿茶和黄茶原则上不需要洗茶。

冲泡方法：中投低冲，尽快饮用，在茶叶温度降低到60℃前喝完，冲泡第二泡。这里介绍一个喝茶的小技巧，喝茶不要大口喝，喝茶时嘴做吹口哨状，吸饮少量茶汤，让其在口腔中快速降温，再缓缓吞下，不要一口喝太多茶水，就不会很烫。

保存：绿茶黄茶一般炒制以后放半个月后品饮最佳，最好放冰箱冷藏，最佳品饮期是茶叶制作后半年内，放冰箱可以延长几个月。

2、白茶。

白茶是茶叶采摘后，不经过揉碾，在常温下风干或者用烘干机烘干的茶叶，由于白茶需要长时间转化更好喝，所以很多白茶再干燥后一般会压成茶饼，更利于保存仓储。

通常来说，刚刚制作好的白茶会带有茶叶的青草味，所以需要放三个月褪青才能更好的品饮，这时候白茶以茶叶本身自有的花香味为主，不苦不涩，存储三到五年后，白茶会转化出药香味，七八年后，由于茶叶的蛋白质和多糖被茶叶里自有的一系列酶催化分解，形成氨基酸和寡糖，所以白茶到这个时候会转变为红枣香气，质量好的老白茶还有甜凉味。一般来说，传统风干的老白茶，因为酶的活性最大程度被保留了，所以利久储，现代工艺烘干白茶则转化时间要长一些 ，转化效果也差。

最适宜的冲泡工具：

新茶→盖碗。

老茶→紫砂壶，或用养生壶、大陶壶煮茶，大茶缸。

投茶量：尽量塞满盖碗或者紫砂壶，老白茶煮茶一般十来克左右可以煮一大壶，大茶缸茶水比可以参考绿茶，老白茶泡完晾凉也非常好喝，适合牛饮。

冲泡温度：85~92℃

冲泡方法：盖碗及壶泡。煮茶一般煮十来分钟到半个小时内。杯泡可以下投中冲或高冲。

保存：阴凉通风干燥处常温保存，袋装密封、勿抽真空，请勿冷藏，会降低转化时间，可用厚纸箱密封保存以防潮。一般干燥保存可放置十余年。

3、乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，著名的铁观音和大红袍都是这类茶的代表，其中清香型铁观音是低发酵度乌龙茶，闽南地区叫生茶或者青茶，大红袍是高发酵度乌龙茶，闽南地区叫熟茶（当然不是红茶那种全发酵）。

最适宜的冲泡工具：盖碗。

投茶量：120ml茶杯大约6~8g，一般是盖碗容积的1/2~2/3左右。

冲泡温度：100℃。

冲泡方法：沸水高冲沿盖碗边缘注水，不要冲破茶胆。也可用紫砂壶冲泡。及时出水。

储存：乌龙熟茶常温干燥环境即可，铁观音之类的乌龙生茶需要冷藏。乌龙熟茶可以存放3~5年淳化。建议放半年以上褪火气。

附：武夷岩茶有一种喝法，适合个人品饮，那就是洗茶后用一个另外的杯子把洗茶水收集起来，只留一口漱口（清除口腔残留的异味，等泡完尾水（最后一次冲泡，此时茶叶味道已经极淡）后，再回过头来喝洗茶剩下的汤，别有一番滋味，当地人叫回魂汤。

4、红茶

红茶是全发酵茶叶，发酵度较高，是绿茶外饮用人数较多的茶类，传统红茶多桂圆香或干果香，近来有不少红茶适当减轻发酵度，出花香。

最适宜冲泡器具：盖碗或紫砂壶。

投茶量：120ml盖碗或者紫砂壶约3~4g，大概是茶具内胆空间的1/4~1/3容量。

冲泡方法：盖碗泡或壶泡，高冲或者平冲。

冲泡温度：85~92℃

保存：常温阴凉通风干燥保存，可以存放三年，建议新茶放半年到一年时间褪火气。

5、黑茶

黑茶是过发酵茶，六堡黑茶、安化黑茶、茯砖、普洱熟茶都属于这类，是茶叶渥堆充分发酵后的产物，发酵中产生特殊风味和物质，特殊菌种发酵的黑茶会有金色菌体和菌香。

适宜冲泡工具：紫砂壶，或用养生壶、大陶壶煮茶，大茶缸。

投茶量：120ml紫砂壶大约6g，壶煮十余克小火煮十来分钟。

冲泡温度：100摄氏度。

冲泡方法：紫砂壶：洗茶后热水浸泡30秒~45秒出水，勿盖盖子，出水后醒茶半分钟以上。壶煮：小火煮十余分钟，可放凉饮用，有条件可放片新会陈皮。

保存：常温阴凉通风干燥，可存放数十年，新茶建议存放三年以后饮用。

6、生普洱。

其实普洱生茶原本应该归类于绿茶类的，属于晒青绿茶，但存储和品饮方式和绿茶大相径庭，所以但列一类。老生普属于单独的后发酵茶。

适宜冲泡工具：盖碗，老茶可用紫砂壶，十年以上老茶可用大壶煮。

投茶量：120ml盖碗约6g。

冲泡温度：100℃

冲泡方法：沸水高冲，洗茶后浸泡30s~45s，沥干水后静置半分钟，老茶可适当延长时间。冲泡时沸水高温沿盖碗边冲水。

储存：常温阴凉通风干燥，可放置10~20年，建议新茶存放三年后饮用，否则易伤胃。

附录：紫砂壶开壶及保养。 由于紫砂壶会吸附茶香，所以不同种类茶叶，最好不要用同一个紫砂，当然这个种类是大类，比如凤凰单枞、武夷岩茶、碳培铁观音可以用同一个紫砂壶，正山小种和英德红茶可以用同一个紫砂壶，茯茶和熟普可以用同一个。 然后选好自己以后要冲泡的茶类，准备这种茶的低端茶叶（生普可以用下关甲沱，熟普可以用下关销法沱，乌龙熟茶可以用海堤的三印水仙等）十余克，拿干净大锅洗净，讲紫砂和茶叶一起放入锅中，加入可没过紫砂的茶叶，煮半小时左右，再浸泡一二小时。拿出紫砂壶用清水冲洗，不要用任何洗涤剂，冲洗后再用热水，内外冲淋一遍。 每次使用紫砂前，热水冲淋，冲泡完茶叶后，用茶夹夹出茶叶，在茶海内用温水洗净，再用沸水冲淋一遍，晾干，收纳，千万不能用洗涤剂清洗，否则得重新开壶养壶。