美国海军厨师手册第四章（下）：菜单！
警告！警告！本章节内含有大量美食元素，请确保阅读时并未处于空腹状态，或者可以较为方便地拿到其他食物来解馋。切记！切记！
（接上文）
计划菜单饮食指南
每天引入至少一种基础食物。
（续表见下）
注意：其他食物，如甜点、糖浆和糖也可被引入菜单，用作膳食的补充。不过，糖类除了能提供能量之外，也贡献不了其他的价值了。
拥有同种营养价值的替代食物：
有时候，你会不得不用另一种食物去替换掉菜单里的某种食物。如果你真的要那么做了，那么有几个因素是你必须要注意的：
在营养价值方面，你计划的替代品能否提供和理想食物相当的营养价值；如果不能，那么就继续调整它，直到它能提供和理想食物基本相当的营养为止。
把你的替代品和菜单上的其他菜放在一起，看看是否协调，可接受度高不高。
在“蔬菜”这一节的第283页有张表，上面给出了不同蔬菜的营养价值和相应的替代选择。
菜单示例：
普通餐厅（大灶）的菜单
这一节中的每一份菜单其实都是一份指南，用于演示如何为战舰上的——当然还有陆地上的——普通餐厅（大灶）规划每周的菜单。
这些菜单都是平衡膳食菜单，全部是围绕满足一个活跃、健康的海军士兵一天的营养需求——3000至4500卡路里——而计划的。
推荐的食物选择和食物组合是基于现实情况而定的，包括海军对食物的实际供给、口粮配给本身允许什么样的选择和组合，当然还有理论部分——也就是这本书里的食谱。
当菜单里推荐的新鲜食物或者其他食物一时半会儿拿不到手的时候，不要犹豫，你得赶紧用脱水的或者干制的对应食品把它们替换掉，赶紧补上这个窟窿——当然，一个重要原则：你的替代品必须能提供跟原食品差不多等量的营养！
春季菜单（范例）：
（续表见下）
（续表见下）
夏季菜单（范例）：
（续表见下）
（续表见下）
秋季菜单（范例）：
（续表见下）
冬季菜单（范例）：
（续表见下）
（续表见下）
