“舒波阿兹”蓝提豆羹 SHORBER ADDS

Lentil Soup

       蓝提豆（Lentil）在中国很少用到，有些厨师叫它小扁豆，蓝提是用它的英文Lentil直接音译过来的。蓝提豆羹应该算是所有阿拉伯人的最爱，笔者走过的几个阿拉伯国家都对蓝提豆羹非常喜欢。不过在其它阿拉伯国家，对蓝提豆叫法会有一点不一样，沙特阿拉伯等海湾国家会发“阿达兹”的音，埃及人则会把“阿”音拖得长一点。

        蓝提豆有橘黄色（橙红色）和灰棕色等几个品种，尤以黄色蓝提豆的颜色最为诱人，更是惹人喜爱，口味上则没有太大区别。

1. 材料：（6—8人份量）

Ø 蓝提豆      200克

Ø 圆葱      1个

Ø 胡萝卜      1根

Ø 西芹      10克

Ø 鸡汤      1500毫升

Ø 胡椒粉盐（S&P）   1汤匙

Ø 柠檬汁      2汤匙

Ø 欧芹末      1茶匙

2. 做法：

Ø 冷水浸泡蓝提豆过夜，冲洗干净并滤干；

Ø 胡萝卜、西芹及圆葱洗净切丁；

Ø 鸡汤加入蓝提豆烧开，转慢火加盖煮45分钟；

Ø 加入胡萝卜、西芹、圆葱丁后，再煮15分钟；

Ø 将经过烹煮的汤及其内容物，用食品加工机搅碎并用细网过滤；

Ø 滤过的汤重新烧开，加入柠檬汁、食盐和胡椒粉调味；

Ø 撒上欧芹末，食用时可配以油炸面包丁或者埃及人常用的油炸皮塔饼块儿，味道更加可口。

知识小贴士：

斋月Ramadan

       斋月，顾名思义是吃斋的月份，是指伊斯兰历的9月 ，阿拉伯语叫“拉马丹”（译音为Ramadan），本身伊斯兰教历与中国的农历相似，分为十二个月，每个月都有自己固定的名字，如“圣月”穆哈拉姆（Muharram）、“斋月”拉马丹（Ramadan）、“分配月”沙斑（Shaban）等，如同中国的腊月、冬月、正月、桃月等意思是一样的。按照伊斯兰教教义，斋月是伟大、喜庆、吉祥和尊贵的月份，因为真主安拉是在这个月把《古兰经》降给穆斯林的。

       伊斯兰教关于斋月最早的正式规定，始于公元623年。真主的使者穆罕默德（伊斯兰教创始人）说：“拉马丹”（Ramadan）是真主安拉的月份，它贵过一年中的任何一个月。因此，对于世界上十多亿穆斯林教徒来说，斋月是一年当中最圣洁的一月。在斋月期间，每天东方刚刚开始发亮至日落期间，穆斯林教徒除了患病者、旅行者、乳婴、孕妇、哺乳妇、产妇、正在行经的妇女以及作战的士兵外的成年穆斯林必须严格执行斋戒，不吃饭、不喝水、不吸烟、不行房事等，甚至于不能与异性交流沟通，就连想入非非也都是不允许的。上述这些行为被认为是“Haram”（坏事）。穆斯林教徒以这种方式来表达自我牺牲，戒斋、祈祷以及诵读《古兰经》以示对真主的虔诚。直到太阳西沉，人们才进餐，随后或消遣娱乐，或走亲访友，欢天喜地如同过年。

       斋月的开始和结束都以新月牙的出现为准，伊斯兰教长在清真寺的宣礼楼上遥望天空，如果看到了纤细的新月，斋月即开始。由于看到月牙时间不一，不同伊斯兰国家进入斋月的时间也不完全一样。同时，因为伊斯兰历每年约355天，与公历相差10天左右，所以斋月在公历中没有固定的时间，每年在前一年斋月的基础上前移10天或11天。

       斋月期间，下午太阳下山后的第一顿饭，被阿拉伯人定为“早餐”（Iftar），是不是有点时空错位的感觉。丰盛的“早餐”（Iftar）上，有着各式各样的诸如馓布萨（Sambousa）等各式各样的麦杂（Mezzah）小吃、甜品、饮料，甚至于是大鱼大肉，补充一天缺失的营养，就像春节一样，轰轰烈烈的一个月，直到开斋节达到最高潮。那段时间是各大饭店餐厅最忙碌的日子，走亲访友的、拖家带口的，统统是大部队人马齐上阵，熙熙攘攘、热热闹闹，简直是不亦乐乎！

       作为非穆斯林的旅游者或长期居住着，一定要注意尊重当地人的这种虔诚的宗教礼仪和风俗。尤其要注意的是，尽可能不要当众吃东西、喝水、吸烟或做一些穆斯林本身斋月里禁止的行为，更不能当众饮酒。在教规比较严格的沙特等国家，一旦触犯其规定，“风化警察”（Mutauwa）会请您去“喝茶”的。笔者曾经在沙特阿拉伯首都利雅得雷迪森酒店的一位餐饮部经理同事，本身他也是埃及的穆斯林，因为斋月的时候酒店里“早餐”（Iftar）的客人较多，临时加餐位时没有来得及安排手下人将不同的家庭客人用屏风遮挡，结果被举报后，害的酒店连续几天都要派人给他去送饭。嘿嘿，人家还不管饭，要自备伙食。

       总之，斋月是穆斯林国家非常重视的节日，虽然相对于政教合一的最严谨的穆斯林国家埃及已经世俗化很多，但是斋月里的许多清规戒律，既是风俗也是教规，一定要尊重和遵守。

       另外，友情提示一下，斋月期间通常政府行政部门、工商业者以及医院学校等都会相应地调整一下作息时间。如果有需要办理的公务和景点旅游等事项，一定要提早查询，尽量提前办理，以免耽误事情。