辰颐物语：被称作“山海至味”，海带苗到底有多鲜？

嫩过春初新韭 鲜过秋末晚菘

"嫩过春初新韭 ，鲜过秋末晚菘，说的就是海带苗。

海带苗，薄如蝉翼、鲜嫩爽口，早清代学者郝懿行在《记海错》中写道：海带者青色，人取干之，柔韧可以束物，人亦啖之。

所谓海带苗，就是初长成的海带，它一般种植15天左右就开始收成了。

照生活经验，但凡是“幼年”食材，往往都有让“成年”食材望尘莫及的独特魅力，海带苗也不例外，“嫰、滑、鲜、爽”是它赖以成名的四字要诀。

祖国海岸线那么长，海带苗产地多如繁星，但有一个地方的海带苗被誉为“山海至味”——福建霞浦海带苗。

福建霞浦

山海至味聚集之地

辰颐海带苗来自中国海带之乡——福建霞浦。这里水温和盐度适中，养分含量高，天然适宜海带的自然生长。

据《霞浦县志》记载，“清置霞浦县，县境西南有霞浦江，东流入海。又有霞浦山，海中有青、黑、元、黄四屿，日出照映，江水如霞彩，这是山以江名，县以江名。”作为全国海岸线最长的城市，霞浦海域岬角突出，岸线曲折蜿蜒八百里。

温润的海洋季风带来常年温暖的海水和富于养分的滩涂，受东吾洋、官井洋“小气候”调节造就了同纬度独特的气候。霞浦得以成为荔枝龙眼和鱼螺虾蟹的乐土。东吾洋沿岸晚熟荔枝唇红齿白，馥郁多汁更胜岭南；官井瓜（大黄鱼）、三沙（石斑鱼）、剑蛏闻名遐迩。可谓人间至味不在庙堂，在乎山海之间。

《县志》还记录了霞浦养殖海带的历史，霞浦县沿海水域在低潮线下2-3米深度岩石上分布有野生海带。20世纪40年代，三沙镇沿海和海岛乡渔民开始零星采收养殖，使霞浦成为南方最早采养海带的县份。

渔民挖蛏拾贝，采收海带，修补渔网……那常年经受风吹日晒而遍布古铜色的身影被暮光镀成金色，这是独属于霞浦的地球脉动。

海带苗

稍纵即逝的鲜味

每年11-12月是海带苗的“播种”时期。全天然海域养殖的海带苗，自然生长，从海水中摄取营养，生长周期只有10-20天，在最鲜嫩的时期采摘，呈自然的橄榄褐色，富有光泽。

霞浦的海带苗采摘后，采用高温烫煮和传统盐渍工艺，不添加任何防腐剂，在保证海带芽的营养和口感的同时，也极大程度延长了其保质期。

带嫩芽光颜值就已经甩了成熟海带几条街：长度最高可达40cm，在光照下薄如蝉翼。绿也绿得特别，既有“我庭小草复萌发”的青春感和生命力，又有不输翡翠的高级感。

从深海打捞、分拣到冷库封存，需要48小时一气呵成。

因此，这款海带苗集海带营养美味之精华又柔软鲜嫩，却完全不会像海带那样难嚼，入口滑嫩，爽脆可口，仿佛品尝着整片大海的鲜美！

颜值美味并存

海带佳肴

海带嫩芽除了颜值能打，味道也是鲜甜异常。成熟海带的口感更具韧性，但总有人抱怨难以嚼动，而海带嫩芽则以滑爽见长。比起六月惯常的时令菜蔬，海带嫩芽在嫩之外又多了一重鲜味。

海带苗有多鲜美，看它的做成的佳肴就知道了

想体验一把和风，海带嫩芽豆腐味噌汤便是最好的选择，海带嫩芽的鲜、豆腐的嫩在白味增的调和下和谐共存。

海带苗还可以用来做成美味的骨头海带苗汤。记得海带苗不需要放太早，骨头汤煮好后，再把海带苗放进去滚两下就好了，这样的海带苗又鲜又嫩，爽口又不失嚼劲。

要想最大限度的提鲜，最简单粗暴也是最保留风味的吃法便是烫火锅了，泡发好的海带嫩芽在沸水中汆烫15秒即熟，无需蘸料，口感舒滑爽口，比青菜还好吃，关键还解腻。