清明时节雨纷纷，寄思故人，工作室里做青团，愿君安康。

清明时节该吃应季的青团～

馅料：①香菜牛肉馅 ②海鲜 ③黑菌（黑松露蘑菇肉馅） ④红烧肉

摘艾草 洗梗，泡艾草（养一养）

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一、香菜牛肉馅

1.香菜切碎（避免太强的颗粒感）

2.牛肉：撒盐、白胡椒，加入料酒、生抽

3.香菜过水

4.加入植物油 猪油

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二、红烧牛肉馅

1.炙皮

2.切小丁肉

3.香料⬇️用热水烫

4.煮肉和配菜

5.冰糖下锅（炒糖色 包裹性好）

6.加入香料、肉，干葱蒜头 料酒 水

（先大火）7.转小火焖三十分钟

8.切碎肉块

9.勾芡 加入水淀粉

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三、黑菌（黑松露蘑菇肉馅）

1.切蘑菇/金针菇/平菇/蟹味菇 剁碎

2.剁碎肉→肉沫

3.切洋葱和生姜

4.炒肉馅（加入鸡油、蘑菇、洋葱

5.加入白胡椒、黑松露、生抽、鸡粉（提鲜）、水

6.水淀粉 收汁

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四、虾仁玉米馅

1.剥虾 去皮，留虾肉，拍碎成虾泥

2.煮熟玉米➡️冷水泡➡️下玉米粒

3.切碎

4.混合手打-起口感，加入鸡油/猪油

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五、做皮

1.泡水里

2.搅拌机打匀+过滤

3.和面

①倒粉

②倒汁

③混合

④揉色

4.搓青团 造型 包青团

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六、清明节为什么要吃青团

古代，清明节又成为“寒食节”，要吃冷的东西，这天不能生火，为了缅怀故人。艾草这几天也是准备好的

山东潍坊--风筝之都：放风筝 斗鸡蛋

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七、青团下锅

1.蒸青团