厨师长教你:“脆皮豆腐”的家常做法,休闲小食,一学就会

【脆皮豆腐】需要准备的食材
【主料】老豆腐约400g
【辅料】泡打粉约2g,面粉120g,土豆淀粉20g,红薯淀粉约100g,干辣椒面适量,植物油适量,葱花适量
【调味料】食用盐适量
1、处理豆腐
00:05
①把约400克老豆腐从中间片开,再切成大小约1厘米的小方块放在碗里备用〈大小如下图〉

②碗中加入适量食用盐和开水浸泡10分钟,
③碗中加入约2克泡打粉、约20克面粉、20克土豆淀粉,加入一碗清水搅拌均匀备用
④五分钟之后倒出老豆腐沥干水分,把豆腐倒入碗中浸泡五分钟〈如下图〉

2、豆腐裹粉
00:50
①在托盘中加入约100克红薯淀粉、约100克面粉,捞出豆腐放入干粉中,均匀的裹上红薯淀粉和面粉。
②豆腐均匀的裹上干粉抖干净捞出备用。
③把干碟辣椒面倒入碗中备用
3、制作脆皮豆腐
01:22
①把锅烧热加入宽油,将油温烧至六成热〈约180度
②锅离火依次下入裹好粉的老豆腐,开中小火炸六分钟。〈中途每隔两分钟捞起豆腐〉
③重新教你温升至6成热,再次下入老豆腐复炸〈此步骤反复复炸三次〉至酥脆即可捞出装盘
④最后撒上适量的干碟辣椒面和葱花即可

技术总结:
〈1〉豆腐加入盐开水浸泡是为了去除腥味,加泡打粉和淀粉浸泡是软化的效果,使豆腐内部更加的松软。
〈2〉加红薯淀粉是为了收干豆腐表面的水分,防止油炸的时候水分外溢。
〈3〉豆腐下锅炸的时候,油温必须180度以上,油温过低,豆腐下锅容易粘成一团。