雪白佳人 White Lady

“雪白佳人属于侧车类的鸡尾酒，侧车一开始是以雪白佳人为基础，并将其中的琴酒替换成了白兰地，因此应该说这款酒是侧车的原型。然而，随着时间演进，侧车变得更受欢迎，成了鸡尾酒的基本类型之一，于是现在情势逆转，甚至有人将雪白佳人称为琴侧车（Gin Side-Car)。

我的酒谱以硬摇法为前提，君度橙酒和新鲜柠檬汁的分量皆少于标准酒谱，降低君度橙酒的甜味后，为了表现出清爽风味，提供酸味的新鲜柠檬汁也需配合甜味，一同减少。就算是依顾客的喜好，进一步拉高辛辣度，只要甜味减少，酸味就一定要要随之调整，这点极其重要。成品呈现美丽的乳白色，是名副其实的雪白佳人。”

——摘自《上田和男的鸡尾酒技法全书》

“侧车”即为边车，“琴酒”即金酒，“辛辣度”指的就是鸡尾酒的酒精感。日式鸡尾酒普遍偏干，重点突出基酒的风味。当然不同国家不同地区的人口感偏好都不一样，制作鸡尾酒最终目的还是要让客人觉得好喝，本地居民大多喜欢较浓郁的鸡尾酒，金酒的比例就不会像书里这么高。

本次用到-18℃冷冻过的必富达24金酒45ml，君度20ml，柠檬汁15ml来调制，用硬摇的手法击出碎冰的同时将壶内空气融入混合酒液中，增加圆润口感。双手感受壶表面逐渐结冰，如果顺利的话这杯酒最终出品可以达到-4℃。