我吃过最好吃的“红烧狮子头”就是我自己做的、一点也不吹牛！

红烧狮子头

食材：五花肉（3肥7瘦）700g、莲藕/马蹄

调料：葱、姜、黄酒、水、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、油、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、黄酒、生抽、老抽、冰糖、花椒

器具：砂锅

1. 五花肉去掉肉皮，切薄片、改条、切粒、剁馅（保留些许颗粒感）

2.葱姜拍碎，加黄酒、水揉匀

3.莲藕/马蹄切末

4.剁好的肉馅加盐、白胡椒粉、葱姜料酒（分次加入，按1斤肉2两水添加）、玉米淀粉

顺一个方向搅拌肉馅到水吸收再加下一次

4.2

搅拌到非常黏手开始摔肉馅

4.3加莲藕/马蹄碎拌匀

5. 起锅烧油，插筷子立即冒密集小泡，

团丸子下锅，中火炸（700g猪肉做8个丸子）炸6-7分钟到表面定型

捞出控油

6.

砂锅加油炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮

6.2肉丸回锅，加1勺黄酒、1勺生抽、足量开水、老抽、冰糖、花椒搅匀

6.3盖盖小火焖1小时

7.捞出丸子装盘；

7.2卤汤滤渣、大火收浓、水淀粉勾芡

7.3浇芡