品诺阿杜教你陕西地道油泼辣子的做法，既是调料又是一道菜，夹馍拌面或者直接吃...

需要准备的食材

【主料】秦椒、白芝麻

【辅料】姜片、葱段、香菜、八角、桂皮、花椒、小香、丁香、香醋、白酒

1、制作辣椒粉

①先将秦椒切段，锅中加入少许油烧热，下入秦椒，撒入芝麻增香，用最小火慢慢炒干，炒香

②盛入盘中，摊开放凉后放入石盅中捣碎，捣成中粗的辣椒粉放入碗中备用

2、熬油泼辣子油

①锅中加入纯菜籽油，烧熟烧至冒大烟后关火。先下入姜片，再下入葱段、香菜炸制一会

②下入提前浸泡好的八角、桂皮、花椒、小香、丁香炸香，开小火炸至干黄捞出料渣

3、

①取出三分之一炒好的秦椒面，剩下的秦椒面加入1把白芝麻

②油温230度第一次泼入辣子油后搅匀，油温180度再次泼入后搅匀

③倒入盛出的辣椒面，最后泼入油温120度的辣子油，搅匀

④淋入香醋、白酒搅匀盖盖焖一夜挥发酒精即可

【注】：

第一次油温高，微微糊，泼出椒香味；

第二次中油温，激发出辣椒的红色素；

第三次低油温保留辣香味。