鱼头上品还是胖鱼头，77岁国宴大师的秘制酱料做这道酱焖鱼头绝了

食材：二斤多的鳙（花鲢）鱼头、葱姜大块、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、花雕酒、糖、尖椒、香菜、盐、味精、猪大油、色拉油、高汤（清蒸猪肉罐头汤）、醋、酱油等

1.鱼头用80度的水烫一下，去鱼头表面的粘液。

再用刀刮掉粘液，去掉鱼内的黑膜和鱼牙，刮干净后用凉水冲洗并用厨房纸吸走水分防止煎鱼时崩油。

2.锅中放油润锅，冒青烟后下鱼头，先煎鱼皮这面，煎制时动锅、动油，不动鱼头。

煎三分钟后翻面再煎三分钟，煎鱼的油非常腥，倒掉不要。

碗中放一勺干黄酱、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、一勺花雕酒澥开酱。

3.锅中放猪大油和色拉油

加入葱姜大块，刚才调好的酱，小火炸香。

放入鱼头，烹花雕酒，加少许陈醋、少许酱油、高汤（清蒸猪肉罐头汤）、开水、少许盐、三小勺糖、整根香菜、整个辣椒

开锅盖锅盖小火焖3分钟，加少许味精，把汤汁往鱼头上淋一淋，出锅。