如何把清远鸡变成豉油鸡

《清远鸡》➡️鼓油鸡

一、准备工作

1.清洗 清远鸡（抠除杂质 用水洗）

2.揪一下 用刀修干净，切脚趾

3.扯掉多余的油和气管

🐔鸡的内脏：鸡胗 鸡肠 鸡心（洗的时候要加生粉rua一下去掉表层杂质）

4.冲洗干净

二、切辅料

1.切大洋葱（等下炼油）

2.切干葱、老姜（尽量用边角）

3.切沙姜、两个大葱

三、香料

1.敲破+混在一起

2.用热水浸泡5分钟

3.锅烧热 香料下平底锅 小火煸炒 炒出味道 不断翻炒（香料不能加得太多）

4.拿袋子装香料 下面拴一下

四、鼓油汁

1.加入大豆油/色拉油（尽量不要用菜籽油❌）

2.五成油温下入洋葱、大葱、老姜片、沙姜、干葱、香葱、两根香菜（一个一个放入）

3.葱姜炸干之后打捞出来

4.加入油把油放凉，开火加一定量生抽，把香料放进入煮出味道，加入老抽、玫瑰露酒、广东米酒、耗油、冰片糖、56的鸡油

5.煸鸡油

6.加入鸡油

五、烫鸡

1.砂锅烧水 水开了之后调成最小火

2.准备一盆冰水

3.烫鸡

4.把鸡提出来，放入冰水

3 4重复几次（三起三落）

烫的好处：不容易破裂

六、卤制

1.竹笪垫在砂锅底部

2.卤水倒入砂锅

3.鸡收脚 放入砂锅

4.加入炸好的葱姜料头

5.小火微开状态煮10分钟（浸煮）

小火炖到微开状态

10分钟后关火 焖29分钟

捞出鸡 静置一会儿（颜色会变深）

香料包捞出来（长期煮会发苦）

卤汁还能用 渣子一定要捞干净

七、宰鸡