谷雨时节，宜春酿、宜饮酒【怀国酒业】

谷雨是春天的最后一个节气，源自“雨生百谷”之说。谷雨前后，雨水增多，是播种移苗的最佳时节。谷雨节气的到来是倒春寒的收尾，也是梅雨季的开始。谷雨节气有三候，一候萍始生，二候呜鸠拂其羽，三候戴胜降于桑。

在民间，谷雨流行着喝谷雨茶、祭海、食香、赏牡丹、禁杀五毒等习俗。

此外，饮酒亦宜。谷雨时节，肝脏气伏，心气逐渐旺盛，脾土进入旺盛时期，心气逐渐旺盛，脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，此时身体补益为重中之重。

“雨生谷，谷生酒，而酒生百态”，谷雨更是春酿好时节。

何为春酿？就是冬酿春熟之酒。几千年前，《诗经》中《国风·豳风·七月》有云：“八月剥枣，十月获稻，为此醇酒，以介眉寿。”唐朝诗人赵嘏在诗中写道：“春酿正风流，梨花莫问愁。”宋代周密曾感叹：“薰然四体知，恍若醉春酿。”苏轼有《武昌西山》诗：“忆从樊口载春酒，步上西山寻野梅。”清朝方文《田家》诗之一：“有客提春酒，相邀坐水边。”可见，春酒经常作为古代文人传情达意的载体。

酿酒如耕种，其节令和时间都非常重要。“秋收粮、冬入窖、春出酒”，这自古就是酿酒人的指尖最动听的乐章。春天是酿制上等好酒的重要时机，尤其是酱香型白酒。每年的四季轮转中，春天酿酒都是一个重要环节。春酿一年只有一季，稀少难得，故有“春酿贵如金”的说法。都说春酿好，滴滴犹如金。这些一年中品质最为上乘、数量较为稀少的酒自古就成为了五湖四海的酒们追逐的目标。

古人的身体中有“时序”，与自然共鸣。他们按照季节的更替，吃有机的食物，用最安心的方式，过最简单的生活。时代在更迭，但怀国酒始终以赤子心酿酒，每年（即一个生产周期内）投粮两次，下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中,不会再投入新的粮食，只将酒反复发酵和蒸煮。共要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮酿成未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每次都有一次蒸煮，故整个过程共九次蒸煮。

雨生百谷，怀国酒的原粮在春风细雨中生长，吸收天地之精华，已经为下一年的春天做足了准备。万物生长的春天，饮一杯酱香突出，幽雅细腻的怀国酒，感受无法复制的芬芳口感，品尝节气交替更迭后的佳酿，让心情在舌尖上意兴盎然。【怀国国宾15】