经典家常菜鳕鱼焖豆腐，老厨教炖鱼技巧和调味方法，鲜香嫩超下饭
鳕鱼焖豆腐
入味后的表现
00:19
①从收拾鳕鱼开始，去除鱼尾不要。腹部鳍挨个儿剪掉，脊鳍挨个剪掉。
鱼鳞顺面刮掉
刮鳞后清洗
收拾内部黑衣（轻轻搓洗干净）
脊梁带有铁骨血，剪刀把它剪开清洗
把鱼剁成块状（大约一寸半长的块儿，可以并排多会进行切朵）
提醒：人少的话可以两条鱼半斤豆腐（一斤豆腐也可以）
切完鱼以后需要喂口（也可以说成腌制），首先，反复调面撒上一层13香，大约一克左右。
同样的方式反复调面撒上盐，大约3至4克左右
再以同样方式撒上胡椒粉，大约3至4克。
适当用力揉搓入味儿，腌好的料盖上盖，静置需要五分钟左右。
03:23
②肥瘦肉大锯切成（不连刀）切成大片状
03:29
③大豆腐先冲洗一下
豆腐可以掰成块儿，但是个菜多了。但是形式上看起来非常糟糕，比糊弄还糊弄，并不美观。豆腐切成3×3见方的方块。
④辣椒面处理。辣椒面先用油炸一下（都不允许过热，一炸就糊）
四勺酱油是2两
两勺黄酒是一两
04:51
⑤起锅热油，先放五花肉，下锅必须把肥油㸆出来，肥肉见黄效果最佳，满屋子都是肉香味，油锅里滋啦滋啦的。
然后放入葱姜煸炒，紧接着，辣椒段放入锅内。
紧跟着鱼段也放入
黄酒沿锅边撒入
因为入黄酒容易挥发冒火
（酒味和鱼的腥味通过着火就都挥发出去了）
酱油沿着锅边洒入
焖至四分钟左右（未加水）
豆腐下入锅内
加入汤（可以是肉汤，也可以是鸡汤也可以是白水）关键是要把汤的多少把握好，开锅后气泡和主料持平即可。
开圆锅，加少许盐，加适当老抽调色（酱红色）
备好的辣椒油往豆腐上放
火候不易过大
放少许鸡精（个人建议不要放过多）
小火炖制40分钟左右
可以将鱼的香味进入豆腐里，豆腐的香味儿又进到鱼里。
吃这个菜特殊的好吃（啥叫特殊的好吃？）
放入25克白糖（目的是为了提鲜）
出锅前放少许香菜
可以翻一翻勺
