300元做一桌年夜饭，进来抄作业(下）

一、双椒豉汁多宝鱼

【主料】豆豉、多宝鱼

【豉汁】姜、蒜末，植物油，干葱末

【辅料】葱，姜，陈皮碎

【调味料】料酒，盐，生抽，耗油，白糖

①多宝鱼改上花刀，那少许盐和、料酒、葱、姜、胡椒粉挼均匀

②锅里加入植物油，加入姜蒜末，干葱末炒香

③加入剁好的豆豉炒一会，加入陈皮碎炒香，④加入清水熬一分钟，加入生抽，蚝油，白糖调大火收汁倒出，加入青红椒粒搅匀

⑤多宝鱼用筷子架空放在盘子里面，均匀的铺上豉汁，撒上青红椒碎

⑥锅中水开，放上多宝鱼蒸12分钟，把葱姜挑干净，抽出筷子，淋上豉油

⑦放上葱丝泼上热油即可

小技巧：蒸豉汁时，凉了之后加点生粉拌匀

二、糖醋小排

【主料】排骨

【辅料】植物油、葱姜、料酒、糖色

【调味料】1勺盐、10勺糖、10勺醋

①把排骨剁成2-3cm大小的块清洗干净

②锅里加入清水，葱，姜，料酒，放入排骨烧开，撇出浮沫煮10分钟倒出，用热水冲洗干净

③用厨房纸吸干水分，锅里倒油烧到五成热，下入排骨炸缩水倒出

④锅里加入清水，倒入排骨加入1勺盐、10勺糖、10勺醋、糖色烧至汤汁浓稠，撒上芝麻翻炒均匀即可

三、粗粮玉米龙骨汤

【主料】排骨、胡萝卜、山药

【辅料】葱，姜，料酒，花雕，白胡椒粒

【调味料】盐

①锅里加入清水，下入葱，姜，料酒，和洗干净的排骨煮开，撇出浮沫，倒出排骨冲洗干净

②高压锅中加入清水，加入几片生姜，胡椒粒烧热

③倒入排骨，加入花雕酒，盖盖上汽后压12分钟

④加入胡萝卜，山药和玉米，加适量盐，盖盖上汽后压3分钟即可

四、红糖年糕

【主料】250g糯米粉，澄粉、椰浆、红糖浆各100克、植物油

①碗中加入250g糯米粉，100克澄粉和100克椰浆搅匀

②加入100克红糖浆搅匀，加入90克牛奶搅拌呈拉丝状态〈如下图〉

③高盒提前刷上油，倒入浆糊，用签子戳破气泡，盖上保鲜膜上锅蒸，上汽蒸1小时

④趁热倒出年糕冷却切成片，先裹上蛋液，然后裹上面包糠

⑤油温4成热下入年糕炸酥脆摆盘，搭配红糖浆食用即可