闽南的汤

福建人和广东人一样爱喝汤的，但福建人爱喝鸭汤，广东人来者不惧，还爱放各种药材同煲。

初来福建闽南的时候，我感慨这里做菜是真油，可能自家田地易得花生油，用着也就没那么节制吧。这里如果炒肉，一般都会用两层三层肉，会像煎猪油那样把肉片煎到干身缩小体积，这样确实会更香一点。

在包邮区，我们炒菜用的肉基本就是瘦肉比如里脊，菜的油不是来自肉本身，所以也就不会煎炸许久。

闽南的汤，是不许见到飘着的油花的，这样他们喝不下去，也许只有鸭汤稍稍例外一些。像海底捞那样的红油火锅底汤，是令人发指的，即使味道一绝，也是闽南人不可接受的汤。我按照广东up胖江做了一款面色不太成功，但口味还行的鱿鱼猪脚汤，里面还放了四个小鲍鱼，多下了一些辣椒和辣酱，汤上泛着辣酱里的油花，和着蚝油酱油，呈现出食欲和美味兼备的汤色，失望的是闽南人接受无力，看着油花说喝不下去这汤。

他们讲究汤的清，一般会放毛笋，玉米，藕。如何搭配海蛎干，鱿鱼干，香菇，也得看主料是什么，并不是任何荤汤都能自由搭配的。他们是真的喝汤，不像我只要味道可以，我不在意汤色，浓稠和食材。

我讶异于他们的炒菜都可以油到那个份上，却接受不了汤里出现一些辣油花。也许他们是真的讲究汤清，并且闽南人不喜欢吃辣，即使是可忽略的微辣，大概这点辣破功了他们对汤清的期待吧。

这里天气是真炎热，公历五月开始就有些热的招架不住了，到盛夏的时候没有空调是相当难受，风扇从早开到晚，就算住高层南北通风的房型，也未见到一家风扇停转的。

蚊子也适应了这里的气候，刚刚开始热的时候，那种黑点般的虫非常多，吸血，起疹子，痛痒难耐。盛夏真的来了，那些虫都消失了，可以在外畅玩。虫子和人都受不了，盛夏全都不开工。

日后想要在闽南做餐饮，还得汤要清澄，菜可油煎，鸭汤鸡爪不可少。