豆皮涮牛肚，夏天有夜市吃法，冬天有热汤锅吃法，特色就在于这一锅香味醇厚的麻...

豆皮涮牛肚

底汤调配：麻酱、花生酱、蚝油、海鲜酱、香油

1.100g芝麻酱打底加50g花生酱、20g蚝油、20g海鲜酱、10g香油搅匀

2.分次加凉白开澥开

少量多次加直到变成如图酸奶浓稠状态

撒料：花生粉、芝麻粉、香料粉

香料粉：孜然15g、桂皮6g、八角5g、香草10g、香叶2g、白胡椒5g、花椒3g、小茴香5g混合均匀后打成粉备用

按芝麻粉50g、花生粉50g、香料粉20g搓拌均匀

另准备油泼辣子

底汤制作

1.高汤煮沸，

2.加盐、鸡粉、少许孜然粉调匀

3.一手勺混合芝麻酱，搅到细腻、浓稠

4.油泼辣子加入搅拌均匀

串的加工

1.备豆皮、牛肚串好、喜欢的配菜

2.底汤煮沸，先下配菜（淀粉高的：土豆、山药、藕等；菌类；青菜）烫到断生捞出

3.豆皮牛肚串下锅涮，热透即可

装盘

1.配菜打底

2.豆皮、牛肚铺上去

3.浇底汤

4.撒匀撒料

5.葱花点缀