豆篇其一（豆芽，豆制品附):序

欲烹好豆，先知豆也。《尔雅》有云：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”大菽即大豆。《齐民要术》曰：“戴甲而生，不用深耕。”宋子《天工开物》曰：“麻，菽二者功用已全入蔬、饵、膏馔之中。”其意为：麻与豆，今供菜蔬、糕点、油料之用，已不属五谷。当今盛世，更甚于杜甫：“稻米流脂粟米白”，亦不需供以度荒年。然与羊肉同煮，甚香美。发得豆芽，虽不同旧日“鲜味三霸”之誉，亦为家中常备。磨作豆腐，制得豆干，受益颇丰。故农家常种得大豆，总无过失。

豆甚益于体。常啖之，可健体魄，提精神。痴人食则少妄语，多记事。豆中营养，与肉同也。古人喜食豆。虽不常有肉，亦能筋骨强壮，不患病。此即为啖豆之益也。

豆者，农家最素菜也。故置于文首。