这个水煮牛肉，真的绝了！简单！好吃！还是大师教的。

水煮牛肉

食材：芹菜、豆芽、牛里脊

调料：姜、蒜、小葱、香菜、蒜苗、胡椒粉、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、蛋黄、土豆淀粉、油、辣椒、花椒（大红袍）、大豆油、菜籽油、郫县豆瓣酱、高汤、生抽、胡椒粉、花椒面、花生碎

1.备：姜蒜米、鱼眼葱、香菜段、凤尾芹菜、蒜苗段、牛肉薄片

2.牛肉抓洗掉血水攥干，加胡椒粉、料酒、白糖、盐、酱油、老抽几滴、蛋黄；少量多次打水抓黏；加土豆淀粉上浆

加油封腌制10分钟

3.刀口辣椒：热锅冷油，煸炒辣椒、花椒到微糊关火晾凉，盛出斩碎

4.另起锅烧水，水沸焯豆芽、蒜苗、芹菜，加少许盐、油焯熟捞出

5.另起锅烧油，煸香花椒、干辣椒、焯水青菜回锅煸炒，加少许盐炒香关火盛出

热锅冷油（大豆油混合菜籽油），油热煸炒蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱中小火炒出红油、刀口辣椒、高汤、生抽、花椒粉、胡椒面煮沸

6.牛肉片抓匀，逐片放入小火煮1分钟，（如果不是用的高汤记得勾薄芡）滴2滴花椒油起锅，撒花生碎搅匀

7.倒在炒好的青菜上，铺蒜末、刀口辣椒、花椒面、葱花泼热油