果蔬冷库消毒的必要性

关键词：冷库霉菌杀菌剂 高效杀灭食品冷库霉菌 食品冷库杀菌保鲜环节，医药冷库冷链试剂库房微生物控制

果蔬冷库消毒的必要性

冷库中温度低、湿度大，很适宜多种霉菌等各种微生物生长，如果不对冷库进行定期消毒，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。例如，霉菌产生的孢子能漂浮在空气中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面进行繁殖，就会令果蔬等产生发霉、变质等问题，因此冷库的消毒杀菌工作十分重要！

冷库霉菌污染问题给食品的冷库保存带来较大的损失，经常使用的冷库库房，潜伏着大量的真菌、细菌、酵母菌等致病微生物，冷库冷藏的食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分，当食品贮藏期间裸露于空间时，病菌即会伺机侵入。

冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的食品遭受霉菌污染，使食品品质下降，导致发生变质不能食用；其次由于冷库空气不流通，使得霉菌孢子密度过大，冷库散发霉败气味，影响冷库环境气味等。因此，设置专人管理并定期对冷库进行消毒灭菌显得非常重要。

一、食品冷库霉菌控制

食品冷库环境霉菌污染防治措施包括化学处理方式、温湿度控制、臭氧处理、紫外线照射、卫生管理等。

其中，化学杀菌剂是解决霉菌的最有效的方式。但应注意，在选择杀菌剂时需要特别小心，因为许多杀菌剂含有剧毒物质（如汞、砷、醛类....），在室内长期应用会对健康不利。表面活性剂/季铵盐化合物的作用有局限性，不能消除所有类型的霉菌。含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味，在与酸接触时会产生剧毒的氯气。

二、食品冷库消毒剂的选择要求：

1、对人体没有伤害；

2、对机械设备管道等没有腐蚀性；

3、无色、无味、无毒、无残留；

4、杀菌能力强，消毒彻底；

5、对库内食品有保鲜防腐的作用；

6、消毒剂为食品级；

7、易于保存，使用成本低； l

8、具备消毒产品备案。

冷库消毒杀菌方式选择

传统消毒方式：

甲醛和过氧乙酸熏蒸等方法，这种方法操作繁琐，并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染。

紫外线、臭氧：比较节省成本，购置后日常使用几乎不产生额外费用。但紫外线和臭氧对细菌较为理想，无法杀灭抗性较高的真菌和霉菌，所以紫外线和臭氧比较适合作为日常控制微生物的辅助手段，无法达到彻底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。

新型消毒方式：

德国进口消毒剂，奥克泰士关注食品冷库杀菌保鲜环节，提供高效杀霉菌方案。专为解决高抗性微生物污染所设计，具有高效、广谱、生态的核心特色优势，杀菌后剩余的奥克泰士会自行分解为氧气和水，不产生残留造成污染这一点，是传统消毒方式所无法比拟的。