咖啡豆中的二氧化碳是怎样来的？有什么作用？

咖啡豆在烘焙时，

能够展现生豆原本的风味物质，

以及因为燃烧反应产生二氧化碳气体。

其作用能够确保咖啡的新鲜程度，

萃取时能够出现丰富的香气与油脂；

其次在密封环境下，

能够延缓咖啡豆的香气不易消散。

那么不同含量的二氧化碳下，

会出现什么变化？

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二氧化碳不足

1.不新鲜：豆子的存放时间过久，风味随着二氧化碳消散，萃取的咖啡液油脂微乎其微。

2.储存方式不当：漏风，储存环境暴晒或冰箱冷冻的豆子存放，

导致豆子变味，气体流失。

Ps：采用密封容器在阴凉处储存能够更好地保留原本的风味物质。⬇️

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二氧化碳含量过多：

刚烘焙，新鲜的咖啡豆所含的气体过多；

萃取状态：过多的二氧化碳气体使咖啡流动急促，出现气泡反应。

口感有酸涩感，理论上容易萃取不足。

而最佳的口感状态在于养豆过后。

排出多余的气体，使咖啡风味释放出，

这时的咖啡口感与香气到达巅峰的程度！～

所以咖啡的二氧化碳由烘焙而来，

且咖啡豆的新鲜程度与二氧化碳含量成正比。