【6道下饭菜】

肉末炒豇【jiang】豆

注意

• 豇豆备泡水和不泡水两种

步骤

• 泡豇豆焯水【热水煮熟】
• 锅中倒油，200℃左右倒出
• 锅中加入凉油，加入肉末
• 中火翻炒

• 沿着锅边加料酒，翻炒，加生抽、老抽
• 加入姜蒜米，干辣椒和花椒
• 加入豇豆，翻炒，加少许糖，少许芝麻油

• 大火翻炒，出锅

牛肉末炒芹菜

• 热锅凉油，加入肉末
• 加入将蒜米，豆瓣酱

• 中火翻炒，沿锅边加入料酒

• 加入芹菜翻炒，加入清水
• 加入生抽、糖、白胡椒粉、老抽，继续翻炒

• 出锅前进行少许勾芡

碎辣椒炒蛋

步骤

• 4个鸡蛋加入少许盐、白胡椒粉
• 加入水淀粉，搅拌

• 过水清洗剁椒
• 锅中热油5层，倒入鸡蛋，快速搅散

• 炒至金黄色，控出

• 锅中直接加油，放入剁椒，加入螺丝椒【4个切碎】翻炒
• 加入美人椒，加入豆豉翻炒，加入鸡蛋

• 加入白糖、生抽、翻炒、加入蚝油提鲜，大火翻炒
• 出锅

榨菜肉丝

• 肉丝加盐、料酒、白胡椒粉揉搓
• 加入老抽揉搓
• 分三次加入姜葱水揉搓

• 加入生粉揉搓，加入油

• 热锅冷油，加入肉丝，翻炒
• 加入姜蒜米、葱段，翻炒

• 加入生抽，翻炒，加入榨菜【榨菜事先清洗，比较咸】

• 大火翻炒，加入糖、芝麻油
• 翻炒出锅

杏鲍菇炒肉丝

步骤

• 锅中少许油，杏鲍菇切条，煎炒【中火】
• 倒出

• 洗锅，热锅凉油，加入肉丝翻炒
• 加入蒜姜米、生抽，翻炒

• 倒入杏鲍菇翻炒，加入青红椒翻炒
• 一小勺加入糖、一小勺盐、老抽、一小勺蚝油翻炒
• 出锅

鱼香茄子

步骤

• 一个碗，1勺加入盐，4勺糖、加陈醋【淹没即可】、加入料酒、白胡椒粉

• 加入老抽，淀粉水，搅拌均匀

• 茄子切条，干煎，沿着锅边加入油
• 倒出

• 洗锅，热锅凉油，加入肉末翻炒
• 加入料酒

• 加入老抽、泡辣椒翻炒
• 加入蒜姜米【蒜＞姜】，加入香葱头

• 加入清水，茄子翻炒一下
• 中火，焖3分钟

• 将料汁淋入锅中，大火收汁，散葱花
• 出锅