一种新型的水果表面消毒防腐方式

关键词：水果表面消毒  水果表面消毒防腐  苯甲酸钠

苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，相对分子质量为144.12，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8，可溶于乙醇。

苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适pH值为2.5~4.0。

苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。

苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

果蔬的贮存和保鲜,对于果蔬产业的健康发展有重要的作用.但是我国果蔬贮运保鲜现状并不容乐观.贮运能力不足,损耗严重;缺乏完善的冷链配套设施和技术,导致果蔬质量迅速下降,损耗大;贮藏保鲜装备技术落后,影响了贮藏保鲜的质量;防腐剂及保鲜剂市场并不是十分规范.介绍了机械冷藏库, 气调贮藏,1-MCP保鲜技术,聪明鲜技术等保鲜技术的发展,聪明鲜技术可以弥补我国冷链不完整的产业缺陷;在现有贮藏技术的基础上,进一步提高果蔬在贮藏和流通环节的新鲜品质,减少损耗;提高贮藏和运输管理的灵活性;提高货架品质和延长货架时间;提高餐桌质量,给消费者新鲜的享受.聪明鲜保鲜技术的出现对于我国果蔬贮运保鲜有重要的意义。

化学保鲜剂因具有延缓果蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果,以及使用方便和价格低廉等特点,目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用,成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段.对化学保鲜剂种类、保鲜机理和用途进行介绍,并就化学保鲜剂向广谱、高效、安全和复合型发展进行了展望.

目前市面上的果蔬保鲜剂五花八门，很大一部分没有进行过安全评价及保鲜验证，通常存在很多问题：

1、多数水果都会经过保鲜剂处理：正常达标的水果保鲜剂对人体应该危害不大，但过量保鲜剂则可能危害健康。因此吃水果前最好清除保鲜剂。

2、水果保鲜主要采用物理和化学两种方式：保鲜手段不同其侧重点也不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的主要条件进行控制的。首先是抑制其水果的呼吸来控制水果衰老的速度。其次是通过防腐和杀菌控制水果中微生物的生长。第三则是保持相对的湿度，避免内部水分的蒸发。

3、使用保鲜剂是目前比较通行的做法：只要对保鲜剂的浓度和残留量进行控制、适量的保鲜剂不会对人体造成损害。另外使用保鲜剂后成本会增加，而且保鲜剂放得多并不代表保鲜效果就好。有的水果使用保鲜剂后还会改变颜色甚至产生异味、效果会适得其反。

4、水果保鲜剂危害怎样才会存在呢?一般超标或非法添加的话对人体危害很大。可能会导致基因损坏、肝肾功能损坏还可导致慢性中毒等。比如食用了二氧化硫含量超标的食物可能会出现头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状，严重还有可能引起急性中毒、甚至致癌。目前水果保鲜还相当混乱、市场良莠不齐、消费者还是要提高警惕。 

诺福无味型果蔬专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种果蔬的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的发挥等全功能效果的“智能”型果蔬保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬的保鲜贮藏。使用诺福无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，可以降低其PH值，抑制多酚氧化酶的发挥，减轻果蔬在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果蔬衰老,阻止果蔬软化,使果蔬保持较高的硬度,减轻果蔬的灰霉病、青霉病、软腐病等病害。具有环保、无味、无毒、安全等特点，且不会造成二次污染。目前广泛运用于窖藏、冷藏、气调库储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐。保证了果蔬的种植、运输、储存和市场的经济效益。