冰箱果蔬保存

一、冷害 1.冷害：指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤，主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而导致果蔬变质腐烂。 2.一般来说，原产于热带/亚热带的果蔬对于低温比较敏感，在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状。如，大多数热带果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等，在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是为什么经常会有人说热带水果就尽量不要放冰箱冷藏的原因。 3.热带水果放冰箱很容易出现冷害现象，所以不要把它们放冰箱。这种做法是不是正确呢？ 对日常普通家庭来说，直接放冰箱依然是最好、最实际和最方便的选择。 果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中，常见的果蔬，可能要超过 7 天，甚至几十天才会出现冷害。商业果蔬的贮存经常是几个月甚至一年以上，日常家庭一般放一星期左右，再久一点的半个月，所以不用太担心。 4.常见果蔬冷害时间 龙眼：在贮藏第 14 天出现冷害。 荔枝：1℃ 是 20 天出现冷害，但好果率有 90%；5℃ 贮藏 30 天出现冷害；还有研究对 5 个品种、不同低温存放下的荔枝进行比较试验，结果发现，在 1~5℃ 下，最短的也可放 25 天左右。 哈密瓜：不同品种的情况有差别。“卡拉库赛” 0~2℃ 低温下贮藏 40~50 天以后发生冷害。“86-1” 1℃ 贮藏 14 天移至常温 3 天后，果皮出现浅褐色的小斑点；3℃ 贮藏的哈密瓜 42 天出现轻微冷害症状，并未发现水浸状。 芒果：肯特芒果在 13℃ 环境下贮藏 10 天会出现冷害症状；紫花芒果在 2℃ 中贮藏 15 天、5℃ 中贮藏 34 天时出现冷害，在 8℃ 下贮藏 34 天也未见冷害发生。 红薯：1℃ 贮藏下甘薯发生冷害的时间为 9 天左右，4℃ 贮藏下甘薯发生冷害的临界点在 45 天左右。 青椒：在 2℃ 贮藏 1 周后出现冷害，个别果实即出现少数极小凹陷斑。 油桃：在 3℃、5℃ 和 7℃ 下均可诱发冷害，其中 5℃ 的冷敏性最强，3℃ 次之，7℃ 最缓。1℃ 下贮藏的期限可在 40 天左右。 广东甜橙：在 1~3℃ 下贮藏 4~5 个月，因低温伤害而出现的褐斑比在中间温度（7~9 ℃）贮藏中要轻得多。 黄瓜：在 0℃ 贮藏 3 天瓜面即出现大小不同的凹陷斑或水渍状斑点的冷害症状，但在 2℃ 时，9 天左右才有微小的冷害症状。 香蕉：没熟的香蕉，放几个小时就可能冷害。采收的新鲜拉加丹香蕉，在 1.1℃ 下放 2 小时开始出现冷害，在 7.2℃ 下放 4 小时出现冷害症状；但成熟后，贮藏 6~12 天时出现中度冷害症状。 5.相比放在常温环境，低温贮藏依然有很大优势，尤其是短期储存。 低温冷冻可明显降低采后果蔬的呼吸强度，减少营养物质损耗，抑制病原微生物的活动。而放在室外，还要跟昆虫、细菌等做斗争，冰箱冷藏显然还是更好一些，可以延长果蔬的保存时间。 美国农业部给的建议是，只有极少数果蔬可以放在室温环境中，大多数果蔬还是应该放冰箱冷藏保存。理想做法是，放在冰箱储存的时候要注意位置，让产乙烯的果蔬跟对乙烯敏感的果蔬保持一定的距离。 二、如何科学使用冰箱冷藏？ 1.果蔬冷藏，最好都不超过一星期。 如果条件允许，新鲜果蔬是最好的，味道好，营养也高。但每天去买新鲜的可能也不切实际。不过，如果没有特殊情况，冰箱里的果蔬尽量不要放超过一个星期。每周去一趟超市、菜市场，更新冰箱里的蔬菜和水果。一般来说，一个星期以内，绝大多数果蔬都不会出现冷害。 2.吃的时候注意顺序，先放进冰箱的先吃。 每次买的果蔬不妨记一下时间，先放进去的优先吃完，保证冰箱里的食物能顺利更新，也不会产生一些果蔬放的时间太久这一情况。 3.果蔬分类放置。 建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放。此外，可以看到黄瓜、橙子，番茄等常见容易冷害的果蔬，它们也都建议放冰箱。

4.先吃易受冷害的果蔬。 对于易发生冷害的果蔬，比如黄瓜，相比其他果蔬，按优先级排序，它们还是要尽快吃。 5.买回家还没熟的果蔬这样放。 买回家的果蔬，如热带水果：香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非热带水果：猕猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西红柿等，如果没有熟，最好放在室外 1~2 天，成熟后尽快吃；如果吃不完，依然要尽快放冰箱冷藏保存。