御华麟：从“围炉煮茶”看茶饮赛道转换（二）

新中式茶饮是茶叶市场崛起的新赛道。“奈雪的茶”“茶颜悦色”“喜茶”等网红品牌，通过跨界混搭，重新定义了中国茶饮市场，也为不喝茶的年轻人打开了通往茶世界的新入口。

　　在资本助推下，新中式茶饮市场扩张速度惊人。当传统茶企还在一次次艰难地冲击IPO的时候，“奈雪的茶”早已抢跑，在港交所拿下“新中式茶饮第一股”；有着“营销鬼才”之称的“蜜雪冰城”，也在上市的路上一路狂奔；“古茗”“书亦烧仙草”“茶百道”等不断在全国范围内扩张门店，争取一轮又一轮融资。就连传统茶企，也纷纷跨界布局新中式茶饮市场。我省本土企业春伦集团推出新中式茶饮品牌“ITEAMO”，八马茶业则以子品牌“小马茶趣”开辟市场。行业数据显示，去年新中式茶饮市场规模近2800亿元。

　　风光的背后是暗流涌动。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，去年新中式茶饮的市场增速已从2020年的26.1％降低至19％。尽管行业增长依然在持续，但增速在放缓，逐渐告别野蛮生长阶段。每一天都有新品牌在冒尖，每一天也都有老玩家在失势，有大量门店关闭。

　　因此，新中式茶饮这条日显拥挤的赛道，需要不断有新产品、新模式。

　　“围炉煮茶”是不是这样的新产品、新模式？其时下热度毋庸置疑，但它能不能发展成为一种主流饮茶形式？可持续发展能力几何？仍是未知数。从目前来看，“围炉煮茶”还只是庞大茶饮市场中一条极小的分支，其热度也更多源自年轻消费者的尝鲜心理。更何况，这种形式还存在着翻台率低、季节性明显、存在消防隐患、操作难度大、平替产品多等天然短板。去年冬天的热红酒，今年夏天的油柑茶，谁都没有火到下一个季节。

　　不管“围炉煮茶”市场续航能力如何，这波热潮都为茶饮市场释放出一个信号：要深耕大众市场，坚守品质，在传统文化与现代美学中寻求智慧，深刻研究消费心理与消费趋势，不断创新经营理念与产品形态，注重消费体验与场景营造。当今市场从来都不缺“网红”，但“网红”要想“长红”，总要有一些变与不变需要坚持。

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