东北老式家常菜酱扒茄子，老厨教传统的炒酱配方，比地三鲜还下饭
特色东北菜 《倒挂金钩》
配料： 茄子，猪肉，葱，姜，蒜，香菜，红椒，黄酱
00:24
①香菜切成一公分长的碎段，红椒切成四毫米小丁，蒜拍扁剁碎，茄子对半切成八条（选用长条茄子）
②起锅烧油七成热下锅，炸至杏黄色，捞出沥干油
热油再次重新冲炸
③少许食油，葱姜，下锅一半，下入黄酱（可以是海鲜酱或者是蟹黄酱）加入黄酒高汤，生抽，老抽，下入茄子，少许白糖，味精，盖上盖在锅内扒五分钟
使用雨淋勾芡
加上材料油，沿着材料边撒，摆入盘中
④起锅烧油炒肉末（三肥七瘦），煎炒出焦香味
放入葱姜末，黄酒，少许酱油，老抽，花椒面，炒好后铺在茄子上
撒上蒜末，红椒，香菜
吃之前需要拌一下
每一条茄子都挂满了欠汁
07:15
酱是东北大豆酱，也有放2/3大豆酱，1/3甜面酱，甜面酱增色
