新餐饮时代，大汤师浅谈标准化骨汤对餐饮食品行业的影响

在我国餐饮界，素来有“战士的枪、厨师的汤、唱戏的腔”一说，中国餐饮行业里，汤的地位可见一斑。另外，“骨汤”还能够“点菜成金”，其口感丰满醇厚、鲜香浓郁，可作为菜肴的“点睛之笔”。火锅汤底、高汤面线、炒菜、馅料等，都离不开别具风味的骨汤。今天，大汤师将与大家一起聊一聊新餐饮时代下，骨汤行业对餐饮食品行业的影响，以及如何利用骨汤创新。

消费升级，迈进餐饮新食代

伴随消费升级，以及疫情的影响，人们对美食的诉求不再局限于味道和分量，而是转向了健康、营养、美味、安全。这就要求餐饮行业实施科学标准化方式烹调，在保证菜肴的色、香、味俱全之外，还要保证菜品品质的稳定性。

餐饮连锁使用的传统熬汤方式已经无法满足庞大的餐饮供应需求，以及对汤品品质的稳定性需求。面对餐饮行业对骨汤产品的标准化需求，催生出骨汤工业化的发展。

骨汤企业建设标准化车间，引进自动化生产设备，以新鲜骨肉为主要原料，经过一系列的清洗、破碎、蒸煮、静止、分离浓缩等工序，骨头与肉中的可溶性物质溶解到水中，熬好的骨汤充分保留骨肉里特有的蛋白质、氨基酸等营养成分。骨汤鲜味醇厚自然，骨香浓郁持久，能够很好地帮助菜肴提鲜增味，迎合了消费者对菜肴天然、营养、健康的追求。

需要注意的是，不同的骨汤企业，由于其工艺、技术手段、配方不同，所熬制的骨汤在味道、营养、呈味等特点上也有所不同。

加强骨汤基础研究，开发满足消费者的美味餐食

好骨汤，是餐饮连锁制胜的关键，但如何开发出与市面上不同的汤品，打造出自身特色，大汤师认为，需要餐饮连锁企业和骨汤企业共同思考。

对于如何满足消费者的味蕾追求，打造出既营养健康，又令人回味无穷的美食，餐饮企业要在菜品烹调上下功夫，根据骨汤产品特性，如何调整菜谱创新菜品。而骨汤企业需要加强骨汤基础研究，不仅丰富骨汤产品体系，带来更多标准化产品的选择，还要吻合餐饮企业特色为其定制汤品。

目前，以大汤师旗下骨汤产品为例，单讲猪骨汤系列，就有猪骨汤、猪肚鸡汤、高汤、原味猪骨清汤、原味猪骨白汤等多个产品，使用场景也各不相同。另外，其复合汤品还有火锅金汤、烩面汤等。

骨汤行业的快速发展，丰富的标准化骨汤产品，有助于餐饮企业操作更加标准化、规范化，为消费者带来美味且营养丰富的菜品。同时，降低了厨房综合运营成本，保障了菜品的稳定性。相信在未来，餐饮行业一定会越来越好，会有更多的餐饮连锁品牌出圈。