厨师长教你：“花菜炒腊味”的家常做法，干香微辣，下饭一绝

×花菜炒腊味×

——美食作家王刚

⑴中间切开，去除菜杆，从根部切，切成小块

⑵适量清水，食盐浸泡，泡十分钟

⑴腊肉去皮，腊肠去衣，切成薄片

准备料头∶蒜苗两根，拍散切段，红椒半个，大蒜几颗，切片备用

⑴适量清水，食盐1勺，大火烧开，花菜焯水（1min），加油保色，炒至断生，倒出备用

⑵适量清水，冷水下肉，小火3min（去除盐分），捞出备用

炒制∶

⑴适量底油烧热，干辣椒爆香，再加腊味，中小火翻炒，料头下锅（蒜叶除外），炒至断生

⑵加入蒜叶，花菜下锅，调味（盐2.5g，鸡精1.5g，味精1g），出锅装盘

—拿下！—

技术总结∶

⑴花菜切好，盐水浸泡10min

⑵腊味要切片再煮，防止过咸

⑶花菜不生炒，先焯水断生