广东省食品安全质量协会（食品安全管理员餐饮类试题库十）
811. 罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了 [单选题]
A、物理性胖听(正确答案)
B、化学性胖听
C、生物性胖听
D、平酸腐败
812. _____是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 [单选题]
A、食品安全调研报告
B、食品安全风险评估结果(正确答案)
C、食品安全法律法规
D、食品安全国际标准
813. 动物脂的生产方法主要是（） [单选题]
A、熬炼(正确答案)
B、压榨
C、溶剂萃取
D、水代
814. 以下关于食品贮存的说法不正确的是_____。 [单选题]
A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
B、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。(正确答案)
D、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
815. 上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的，应当_____。 [单选题]
A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正
B、直接予以纠正
C、批评教育下级食品药品监督管理部门
D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正(正确答案)
816. 国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向_____通报。 [单选题]
A、国务院
B、国家质检总局
C、国家工商行政管理总局
D、国务院卫生行政部门(正确答案)
817. 对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认汪，及时向()通报，并向社会公布。 [单选题]
A、省级以上人民政府
B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门
C、县级以上人民政府
D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门(正确答案)
818. 属于食品非法添加物的是（）。 [单选题]
A、溴酸钾(正确答案)
B、亚铁氰化钾
C、糖精钠
D、柠檬黄
819. ()应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。 [单选题]
A、新闻媒体(正确答案)
B、食品行业协会
C、消费者协会
D、以上都是
820. 根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当()。 [单选题]
A、承担主要责任
B、承担次要责任
C、与食品生产经营者承担连带责任(正确答案)
D、以上都是
821. 受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于() [单选题]
A、特别重大食品安全事故
B、重大食品安全事故(正确答案)
C、较大食品安全事故
D、一般食品安全事故
822. 对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是（） [单选题]
A、苯甲酸
B、亚硝酸钠(正确答案)
C、亚硫酸钠
D、柠檬酸
823. 2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得哪种许可证（）。 [单选题]
A、食品生产许可证
B、食品流通许可证
C、餐饮服务许可证
D、食品经营许可证(正确答案)
824. 食品包装用纸存在的卫生问题有（） [单选题]
A、农药残留
B、多环芳烃污染
C、微生物污染
D、以上均是(正确答案)
825. 国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 [单选题]
A、食品药品监督管理部门(正确答案)
B、卫生行政部门
C、质量监督行政部门
D、农业行政部门
826. 对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（） [单选题]
A、挑选霉粒
B、碾轧加工(正确答案)
C、用白陶土吸附
D、日晒
827. 对甲醇毒作用最敏感的部位是() [单选题]
A、听神经
B、视神经(正确答案)
C、肝脏
D、肾脏
828. 食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素() [单选题]
A、食品
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、以上都是(正确答案)
829. 下列哪项属于化学制剂保藏法？() [单选题]
A、盐腌
B、糖渍
C、脱水
D、加抗氧化剂(正确答案)
830. 中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的_____。 [单选题]
A、10%
B、15%(正确答案)
C、25%
D、35%
831. 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？ [单选题]
A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C、化学消毒是效果最好的消毒方法(正确答案)
D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
832. 与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____。 [单选题]
A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用(正确答案)
B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D、操作人员应当保持良好的个人卫生
833. 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是_____。 [单选题]
A、大型餐馆
B、特大型餐馆
C、学校食堂
D、快餐店(正确答案)
834. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报_____。 [单选题]
A、2(正确答案)
B、3
C、4
D、5
835. 下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是_____。 [单选题]
A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用
C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用(正确答案)
D、以上都不对
836. 下列哪项属于化学制剂保藏法？() [单选题]
A、盐腌
B、糖渍
C、脱水
D、加抗氧化剂(正确答案)
837. 除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。 [单选题]
A、7
B、15
C、20(正确答案)
D、30
838. 下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是（） [单选题]
A、肉块
B、肉馅(正确答案)
C、骨头
D、红烧肉
839. 下面有关说法不正确的是（）。 [单选题]
A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例
B、过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂
C、生猪注水属于非法屠宰案件
D、粽子是允许添加硼砂的(正确答案)
840. 2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于()起施行。 [单选题]
A、2016年10月1日
B、2016年7月1日
C、2016年8月1日
D、2016年9月l目(正确答案)
841. 从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是() [单选题]
A、细菌性食物中毒(正确答案)
B、植物性食物中毒
C、化学性食物中毒
D、真菌性食物中毒
842. 下列哪种成分不是发酵酒控制的对象（） [单选题]
A、氰化物(正确答案)
B、铅
C、展青霉素
D、沙门菌和金黄色葡萄球菌
843. 食品行业协会应当加强行业自律；()和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。 [单选题]
A、食品行业协会
B、食品安全监管部门。一
C、消费者协会(正确答案)
D、以上都是
844. ()部门对进出口食品安全实施监督管理。 [单选题]
A、国务院食品药品监督管理
B、国务院质量监督
C、国家出入境检验检疫(正确答案)
D、国务院卫生行政
845. 年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施的？ [单选题]
A、国家卫计委
B、国家质监总局(正确答案)
C、国家食品药品监督管理局
D、国家农业部
846. 发酵酒存在的卫生学问题是（） [单选题]
A、杂醇油
B、氰化物
C、二氧化硫(正确答案)
D、甲醇
847. 副溶血性弧菹的特点是() [单选题]
A、嗜酸性
B、嗜盐性(正确答案)
C、嗜热性
D、嗜冷性
848. 国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 [单选题]
A、食品药品监督管理部门(正确答案)
B、卫生行政部门
C、质量监督行政部门
D、农业行政部门
849. 现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是（） [单选题]
A、作动物饲料
B、加碱清洗晾干
C、挑出霉粒(正确答案)
D、用活性炭吸附去毒
850. (食品相关产品)对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 [单选题]
A、质量监督(正确答案)
B、食品药品监督管理
C、卫生行政
D、农业行政
851. 食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚() [单选题]
A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全的
B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的
C、隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的(正确答案)
D、以上都是
852. 食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、吞咽困难等对柑眭脑神经受损的症状，治疗应该使用() [单选题]
A、二硫基丙磺酸钠
B、硫代硫酸钠
C、美蓝
D、多价抗肉毒毒索血清(正确答案)
853. 用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是() [单选题]
A、甲醇(正确答案)
B、氢氰酸
C、甲醛
D、杂醇油
854. 食品安全行政法规的制定者是() [单选题]
A、全国人民代表大会
B、省、自治区、直辖市人民代表大会
C、国务院(正确答案)
D、国务院各部门
855. 国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险 [单选题]
A、支持
B、要求
C、鼓励(正确答案)
D、强制
856. 使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的() [单选题]
A、品种
B、使用范围
C、最大使用量
D、以上都是(正确答案)
857. 对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是_____。 [单选题]
A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录
B、各门店应当建立并留存日常采购记录
C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度
D、以上都是(正确答案)
858. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报_____。 [单选题]
A、2(正确答案)
B、3
C、4
D、5
859. 对库房的要求是_____。 [单选题]
A、良好的通风设施
B、良好的防潮设施
C、良好的防鼠设施
D、以上都是(正确答案)
860. 反映食品卫生质量的微生物指标是（） [单选题]
A、细菌菌相
B、细菌种类
C、优势菌
D、菌落总数(正确答案)
861. 按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是_____。
A、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米(正确答案)
B、应当与加工食品的品种和数量相适应(正确答案)
C、凉菜专间面积不小于10平方米(正确答案)
D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
862. 县级以上人民政府应当完善部门间（）。
A、信息通报(正确答案)
B、信息共享(正确答案)
C、执法协作(正确答案)
D、联合惩戒等机制(正确答案)
863. 各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括_____等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。
A、申请
B、受理(正确答案)
C、审批(正确答案)
D、发证(正确答案)
864. 广东省食品药品监督管理局规定，规定中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为_____。
A、各地级以上市餐饮服务监管部门(正确答案)
B、顺德区市场安全监督局(正确答案)
C、各级食品药品监督管理局
D、各级卫生行政部门
865. 按使用功能分类，食品添加剂包括（）。
A、着色剂(正确答案)
B、防腐剂(正确答案)
C、乳化剂(正确答案)
D、增稠剂(正确答案)
866. 以下哪些需要进行食品进货查验管理（）
A、食品生产环节(正确答案)
B、特殊食品生产环节(正确答案)
C、食品经营环节(正确答案)
D、食用农产品环节(正确答案)
867. 食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范：（）。
A、食品生产环节(正确答案)
B、特殊食品生产环节(正确答案)
C、食品经营环节(正确答案)
D、食用农产品环节(正确答案)
868. 食品安全风险监测的范围_____。
A、食源性疾病(正确答案)
B、食品污染(正确答案)
C、营养成分
D、食品中的有害因素(正确答案)
869. 合格证明文件包括（）
A、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明(正确答案)
B、销售者自检合格证明(正确答案)
C、试点合格证：自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格(正确答案)
870. 可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是_____。
A、小型餐馆(正确答案)
B、集体用餐配送单位
C、学校食堂
D、快餐店(正确答案)
871. 县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督部门负责本行政区域内食品生产经营活动的监督管理，可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
872. 肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。（） [单选题]
正确
错误(正确答案)
873. 为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例 [单选题]
正确
错误(正确答案)
874. 饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品 [单选题]
正确
错误(正确答案)
875. 食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食乩，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
876. 发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案 [单选题]
正确
错误(正确答案)
877. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食乩安全状况进行检查评价。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
878. 食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品 [单选题]
正确(正确答案)
错误
879. 细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高 [单选题]
正确
错误(正确答案)
880. 省级（含自治区、直辖市）人大可以制定地方视频安全标准（） [单选题]
正确
错误(正确答案)
881. 食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可 [单选题]
正确
错误(正确答案)
882. 食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害 [单选题]
正确
错误(正确答案)
883. 食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础 [单选题]
正确(正确答案)
错误
884. 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
885. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给予行政处罚。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
886. 根据《食品安全法》第一百四十八条的规定．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
887. 地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈 [单选题]
正确
错误(正确答案)
888. 出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位 [单选题]
正确
错误(正确答案)
889. 对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施 [单选题]
正确(正确答案)
错误
890. 县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
891. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
892. 对违法使用剧毒、高度农药进行食品生产活动的，公安机关可依照食品安全法第一百二十三条第一款规定给予5日以上15日以下的拘留。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
893. 企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营 [单选题]
正确
错误(正确答案)
894. 各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
895. 感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高 [单选题]
正确(正确答案)
错误
896. 食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于2年。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
897. 对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 [单选题]
正确
错误(正确答案)
898. 金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征 [单选题]
正确(正确答案)
错误
899. 餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备1名以上食品安全管理员。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
900. 食品安全法的立法宗旨是:保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 [单选题]
正确(正确答案)
错误
