小米姐姐烘焙——法国老面
1、法国老面(冷藏三天)
制作:
先把高粉,酵母称入碗中搅匀,将盐加入水中化开后,倒入粉中揉匀成团后,放室温发酵 1-2 小时后,放入冰箱冷藏过夜后使用。
添加量:占配方面粉15-20%比列。
可使用于吐司,餐包,甜面1包,包子,馒头等。
口感麦香味十足,彭发力足。
材料:
高粉 100克
酵母0.5克
盐 1克水65克