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人体必需营养素常指人体生长发育必需,且体内不能合成或合成不足的营养素。除了维生素、矿物质等, 还有必需氨基酸、必需脂肪酸。人体生命活动所需要的营养物质，有一部分通过吸收的营养素，在体内消化分解成小分子单体后，再通过转化合成，变为人体需要的生化物质。但有一些小分子物质，人体不能合成，或合成速度太慢，不能满足机体的需要，必须由外界供给，这类小分子物质称为“必需营养素”。

基本概念

营养素

营养素(nutrient)是指为维护人体正常生理活动而需要环境提供的一些食物成分，它们是机体细胞生长、发育、修补和维持身体各种生理功能所需要的原材料，是人体新陈代谢的物质基础，也提供人体生命活动所需要的能量。人体需要40多种营养素，其中六类物质最重要，被称为六大营养素，即蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、无机盐(矿物质)和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素，而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素。不少学者把膳食纤维也列为营养素并成为第七类营养素。 [1]  有些新认识的食物中固有的植物化学物质也具有某些生理作用和对健康有益的作用, 但还没有被认为是人体所必需的物质。

人们在进食含有这些营养素的食品之后，机体可进一步利用它们，并用来制造许多为身体机能活动所必须的其他物质，如酶和激素等。从营养学和食品科学或食品加工的角度来说，应尽量保持这些营养素不受破坏。

人体必需营养素

已证实人类必需的营养素多达40余种, 这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。其中蛋白质、脂类和碳水化合物不仅是构成机体的成分, 还可以提供能量。在人体必需的矿物质中, 有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等必需常量元素和铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等微量元素。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是脂溶性维生素, 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。除了这些营养素外, 水也是人体必需的。另外, 还有膳食纤维及其他植物化学物等膳食成分对维持健康也是必要的 [2]  。

宏量营养素

宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物, 它们的共同特点都是能提供能量的物质,且人体需要量较大 [3]  。

蛋白质

人类从发现蛋白质到对蛋白质的重要属性有较为清晰的认识经历了二百多年的时间。蛋白质是构成生命物质的基础, 是一切有生命的东西所必须具有的, 没有蛋白质就没有生命。从化学结构上来讲, 蛋白质是一类很复杂的化学物质。蛋白质除含有氮、碳、氢、氧等元素外, 还含有硫元素, 有些蛋白质还结合有其他元素或微量元素, 如酪蛋白中含有磷元素,血红蛋白中含有铁元素, 甲状腺球蛋白中含有碘元素等。虽然蛋白质中含有这样或那样的元素, 但构成蛋白质的基本单位则是氨基酸。现已发现人体内有20 多种氨基酸, 依据氨基酸能否在人体内合成, 是否必须通过膳食来补充分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对于儿童来说, 组氨酸也是必需氨基酸, 因为儿童不能合成足够多的组氨酸来满足身体的需要。另外的一些氨基酸可以在体内合成, 或由必需氨基酸转变而成, 称为非必需氨基酸。所有这些氨基酸互相搭配组合, 构成了多种多样的蛋白质, 进而参与形成各式各样的细胞, 实现其各自的生理功能。在人体所必需的几大类营养物质中, 蛋白质起着特殊而又中心性的作用。

蛋白质主要生理功能:

(1)人体重要的组成成分, 促进机体生长或修补、更新人体组织。蛋白质是构成人体细胞和组织不可缺少的物质, 是人体中氮的惟一来源, 蛋白质的含量约占人体16 %左右。

(2)参与体内重要物质的组成, 如构成酶、激素和抗体, 调节机体各种生理过程。

(3)提供能量, 每克蛋白质提供4kCal 的能量。

另外, 蛋白质还参与体内水分的正常分布、体液酸碱平衡的调节, 以及遗传信息的传递等生理过程。

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由于现代营养学中存在一些严重的错误，碳水化合物和脂肪部分已经被我删除，蛋白质的描述中也存在严重错误，我将另外专门解释。

https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%BA%E4%BD%93%E5%BF%85%E9%9C%80%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%B4%A0/5300052#:~:text=%E4%BA%BA%E4%BD%93%E5%BF%85%E9%9C%80%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%B4%A0%E5%B8%B8%E6%8C%87,%E4%BA%BA%E4%BD%93%E9%9C%80%E8%A6%81%E7%9A%84%E7%94%9F%E5%8C%96%E7%89%A9%E8%B4%A8%E3%80%82