“盐中钻石”盖朗德盐之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之六）

3. 经典案例 Classical Gourmet Cases

        平淡的生活中，总是需要一些调剂。就像是一道美味珍馐，若再加上点睛之笔的调料，那必然是让美食的境界得到了升华。盖朗德盐之花并不像其它传奇食材那样需要烹调，它只需要在正常烹调的菜肴和美食的基础上作为点睛之笔出现，接下来给大家介绍的是盖朗德盐之花与美食搭配的经典案例。

Ø 香煎法式鹅肝配盖朗德盐之花 Grilled Foie Gras Infused with Fleur de Sel de Guérande

       盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）是许多顶级豪华餐厅招牌菜品鹅肝的标配，煎得表面微微焦黄，内里却“柔情似水”的法式鹅肝，撒上盐之花，咬起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，是一定要尝试的美味。

       将新鲜的鹅肝洗净切片，用厨房纸沾干水分，橄榄油或黄油烧热，下锅微微煎至外焦内嫩，装盘后轻轻地撒下几颗盖朗德盐之花，一道闻名遐迩的法式煎鹅肝就这样完成了。通常作为搭配鹅肝会选择带有甜味的水果酱汁，在盐之花的陪伴下也能更加凸显它的香甜风味。

        盐之花的加入，让原本松软细腻的鹅肝既保留了原材料的鲜香，透过热气逼出盐的香味，又赋予鹅肝独特的迷人紫罗兰香气，可谓点睛之笔，成就了最完美的鹅肝。

注：用橄榄油和黄油煎出来的鹅肝，味道会有较大的差异，一个是清雅淡香，一个是奶香浓郁，撒上盐之花后的效果也就随之而不同

Ø 盐之花风味扇贝“卡尔帕齐奥” Carpaccio di Filetto di Capesante con Fleur de Sel （Sea Scallop Fillet Carpaccio Enhanced with Fleur de Sel）

        传统鲁菜的孔府菜中有一道名菜“带子上朝”，是由鸭子和乳鸽组成的父子秀，寓意自不必说，你懂的。后经厨师们的想象力发挥，出现了大虾与虾仁、乳鸽与鸽蛋等升级版的“带子上朝”。制作此款用带有盐之花风味的扇贝“卡尔帕齐奥”，突然令人想起“带子上朝”的寓意，洁白的带子（江瑤）配上星星点点的“小不点”盐之花。当然了，您也许有更多的思绪......

        本身Carpaccio是一款生食牛肉的意大利经典名菜，经过数代厨师的努力已经延伸到了海鲜、鱼肉等不同版本的Caprpaccio。此款带子（江瑶）瑶柱通过白葡萄酒、柠檬汁、白胡椒粉及法香调制的酱汁简单腌渍的Carpaccio，搭配盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）可谓前菜（Starter）的经典。

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