国宴大厨首创做法！3油3酱4辣椒，不仅下饭还下酒~丨肥肠鸡

【肥肠鸡】需要准备的食材

【主料】肥肠、鸡腿肉

【辅料】黄酒、芹菜、姜片、洋葱、大葱、胡萝卜、柠檬片、柠檬汁、八角、花椒、干辣椒、青红辣椒、青花椒、猪油、菜籽油、葱油、蛋清1个、水、白蔻、山奈、大料(八角)、桂皮、辣椒

【调味料】盐、酱油、味精、黄酒、胡椒粉、白糖1勺、鸡汁、泡椒酱、豆瓣酱、火锅底料

1、处理食材

①肥肠清洗干净，冷水下锅加入黄酒、芹菜、姜片、洋葱、胡萝卜、柠檬片、柠檬汁、八角、花椒煮开

②鸡腿肉去掉鸡皮，把鸡皮放入肥肠中，鸡腿肉划上花刀

③鸡腿肉中加入黄酒、胡椒粉、味精、盐、1个蛋清抓拌均匀，再加入酱油抓匀

④生姜拍散放入碗中，加葱、黄酒抓出汁水，倒进鸡腿肉中抓至吸收水分

⑤加入淀粉抓拌均匀，淋上鲜花椒油备用

2、肥肠鸡前期制作

①把煮好的肥肠和鸡腿肉转入高压锅中，加1碗水、2片香叶、2片白芷、小茴香、花椒、白蔻、山奈、大料(八角)、桂皮、辣椒

②加入50克黄酒、胡椒粉、白糖1勺、鸡汁、约4勺盐，盖盖大火烧开，转小火压40分钟

3、制作肥肠鸡

①锅中加入宽油烧至5-6成热，下入鸡腿肉炸熟捞出控油，把肥肠挑出切小段

②锅热加入猪油、葱油、菜籽油混合均匀，加入葱、姜蒜煸出香味

③再加入豆瓣酱、泡椒酱煸出香味，加入火锅底料、花椒粒、干花椒段

④下入鸡球翻炒均匀，再加入肥肠翻炒一会，加入黄酒、酱油翻炒均匀，淋入适量肥肠原汤

⑤加入2勺味精、胡椒粉翻炒均匀摆盘，放上青红辣椒和青花椒，淋上热油即可