咖啡豆日晒处理法特点 日晒咖啡豆的风味特点

影响咖啡味道的几个因素分别是产地、品种、处理方式、烘焙以及萃取等。

咖啡的处理方式近几年热不不减，各种“创新”“新颖”的处理方式层出不穷。

所以，处理方式是什么？

处理方式指的是产地环节从收获的咖啡果实中取出咖啡种子（咖啡豆）的过程步骤。

传统常见的处理方式是包括像是日晒处理，水洗处理，蜜处理等。

日晒处理可以说是最传统的处理方式，其处理步骤可简单可复杂，

简化成关键步骤为将完整的咖啡果实进行日晒干燥，将其含水率降低到一定程度后（11% ~ 13%），再用机器去除果皮、果肉以及果胶层。

日晒处理与水洗处理、蜜处理相比，因为保留了完整版的咖啡果实结构，所以含水量最多，所以干燥时间也比水洗以及蜜处理更长。

较长的干燥时间所带来的是更加依赖天气，与之对应的风险也增加，这也是上个世纪日晒处理法容易出现负面味道的其中一个原因。

随着咖啡的发展，不少产地也重新抓回日晒处理，同时精进日晒处理过程，如今不少日晒咖啡的干净度也是可以非常高的。

日晒咖啡在味道表现上容易带有更充足的“水果”类的调性，在其他条件大致相同的情况下，日晒咖啡也容易比水洗咖啡带有更高的甜。

不少咖啡人也认为，日晒咖啡与水洗咖啡在味道上的差异来自种子新陈代谢反应过不同。

水洗处理法在处理过程中先去除了咖啡果实的果皮果肉，提前激发了咖啡种子中的萌发机制，开始消耗种子内储存的营养物质，为发芽准备。

而日晒处理法则保留了完整版的咖啡果实进行日晒干燥，消耗的营养物质相比水洗更少。

以耶加雪菲为例子，

SIMPLE KAFFA 中我们选择了一支日晒的沃卡合作社与水洗的果丁丁合作社批次。

日晒批次中，官方描述为“凤梨、芒果干、洋甘菊、红茶”，而水洗批次中，官方描述为“佛手柑、白花、莱姆、红茶”。

日晒批次中是更倾向于热带水果类“酸+甜”的味型，而水洗则更倾向于柑橘类“清新的酸”的味型。