第十三集|大揭秘：餐饮投入产出比，你咋能不知道呢？

hello，大家好，又见面了！！！餐饮企业作为服务性行业，其经营投入产出比的计算是评估其盈利和效益的重要标准之一，也能够帮助企业有效地掌控成本和收益，对经营管理具有重要意义。下面我们就从餐饮投入产出比计算的重要性、内容、误区、原则、方法及技巧等几个方面和大家聊一聊。 一、餐饮投入产出比计算的重要性 餐饮企业的经营投入产出比计算是评估企业盈利和效益的重要标准之一。它可以帮助经营者分析经营状况，了解每一块资源的贡献比例，从而比较不同资源的效价，进而针对各种不同的市场环境与需求情况，更准确地确定产品定价、销售策略和采购政策，规划经营发展方向，并且制订更优化的资源使用策略，从而提高餐饮企业的竞争力。 二、餐饮投入产出比计算的内容 1、投入产出比计算包括三个方面： 投入、产出和净利润。 2、投入产出元素： 餐饮企业的经营成本是投入的主要内容，包括人力成本、食材成本、设备保养成本、租金、水电费、税费等等，产出主要是指餐饮销售收入。 3、投入产出比计算： 将餐饮企业的实际经营成本与销售收入相比较，得出投入产出比。 三、餐饮投入产出比计算的误区 1、计算时将其他成本算入投入内容： 例如管理费用、客流量统计费用等不应算入投入产出比的计算。 2、忽略了销售收入的质量： 餐饮产品的品质及口感情况对销售额产生巨大的影响，应该考虑进去。 3、不同行业的投入产出比的比较： 餐饮企业在与其他行业做比较时，应该注意不同行业的行业特点和经营环境的影响。 4、忽略临时成本： 临时成本指的是企业投入的暂时性成本，如临时员工工资、活动宣传费用等，在计算投入产出比时必须纳入考虑。 5、忽略清单明细： 投入产出比的计算需要进行详细的核算，清单明细需要控制到每个细节，只有这样才能得出准确的投入产出比。 四、餐饮投入产出比计算的原则 1、统计投入成本时，将所有直接或间接成本计入，以确保准确的投入数据。 2、考虑非货币性结果，因为这些因素对投入和产出都有影响。 3、将事件或时间段内的全部收益或产出计入，以便获得准备的投入效果。 4、销售收入必须与投入成本有关联。 5、在计算净利润时，除了考虑投入成本，还需考虑其他费用如税费等。 五、餐饮投入产出比计算的方法 1、直接法：即计算投入成本和销售收入的比率。 2、链形法：将所有投入成本的影响进行分析，并且把所有投入成本分开分别计算。 3、抵消法：除了制定计算方法外，还需要考虑计算过程中的因素抵消情况，使数据更真实可靠。 4、经营所得的收益总额➗总投入=总投入产出比。 5、净利润➗投入成本=净利润投入产出比。 六、餐饮投入产出比计算的技巧 1、仔细记录每个费用类别 在餐饮经营过程中，可能会涉及到多个费用类别，例如人力成本、食材成本、租金、水电费、设备保养成本及税费等，所以需要进行细致的记录。 2、精确计算投入和产出的数值 投入产出比计算的精度取决于更准确的投入和产出数据，因此需要正确地计算所有投入和产出。 3、准确设置指标 在计算投入产出比之前，应详细设置指标，以各项成本支出和收益为基础，以确保准确把握餐饮经营的真实情况，从而制定更合理的经营策略。 总之，餐饮经营投入产出比计算的核心是了解各种费用支出和收益，正确计算投入产出比需要细致和严谨，需要确保准确把握数字和指标，以便精确地分析和管理餐饮经营，准确把握市场动态，优化经营策略，提高经营效益和利润水平。