千层肉饼的美拉德反应！调馅儿是关键，裹上满满牛肉，味道一绝～

千层肉饼

面：1斤中筋粉、6两左右水

肉馅：1斤多肉馅（牛上脑，肥瘦二八开）、花椒水（花椒、3瓣大料开水浸泡黄酒色）、黄酱、豆豉（切碎）、姜、葱白、香油、味精、酱油、香油

1.

中筋粉分次加水搅成絮状（天越冷加水多，天越热加水少），揉团，正反摔面，饧面

2.

肉馅加少许花椒水、30g黄酱、20g碎豆豉、50g姜末、少许味精、盐、酱油、香油；备200g葱末、香油浸润，倒在肉馅上面，包的时候再混合

3.

抻长、擀皮（1硬币厚）

4.馅料简单翻拌（葱花不用彻底混匀，被盐渗透会有臭葱味），抹馅（1筷子厚度）

5.

6.用擀面杖轻轻压薄

7.电饼铛刷油，下火180℃，盖盖煎6-7分钟定型，翻面

8.切饼装盘

生抽、老抽、酱油区别

1.酱油是总称，是在制作大酱时，取出液态物质，衡量标准为氨基酸态氮的含量（字幕打错了）500g酱油含1.5g氨基酸态氮以上为佳

2.生抽比老抽颜色浅，用于调味

3.老抽焦糖色，用于上色