两步制作开菲尔

开菲尔由于对温度没有严格要求（室温或冷藏发酵），因此制作过程格外简单。

第一步

将奶与开菲尔菌种一起放在玻璃瓶里，用纱布封口，橡皮筋扎好。远离阳光放置。

开菲尔菌种占牛奶大概5%的时候发酵最好。

不要放的太满，因为开菲尔在发酵的过程中需要呼出二氧化碳。

定期搅动。搅动可以促进发酵。

当奶变得粘稠或者放置二十四小时的时候差不多就发酵好了。

发酵时间越长越酸，这样可以根据自己的口味，控制发酵时间来达到不同的酸度。

让奶从微酸到超级酸。

第二步：过滤

发酵完成之后就可以过滤菌种了，在过滤之前将谷物搅匀。

如果开菲尔过于浓稠不好过滤，或者粘到了容器上，也可以用勺子将菌种舀出。

发酵所用的奶最好是生奶，不建议用脱脂奶。

也可以进行二次发酵。

发酵好的开菲尔奶可以放在室内静置一天，进行二次发酵。

这时开菲尔菌种已被移出，只剩开菲尔酸奶。

随着静置，乳清与酸奶油会分离。上层的酸奶油会凝结，形成超级好吃的半固体。

另一种制作开菲尔的方法（无需菌种）

在Aajonus vonderplanitz的书《the recipe for living without diease》中甚至提到。将未杀菌的生奶敞口放在柜子里，可以用纱布将口包好防止飞虫。

大概两天之后，奶质就会变得浓稠。这也是开菲尔的一种。

只不过不需要菌种，对奶的质量有要求。曾经亲自试过，虽然速度缓慢，但是异常好喝。

尤其是随着静置，奶油全漂浮在上方，形成自然酸奶酪。

菌种保存

可以将多余的菌种送给朋友，或者放在冰箱里发酵。冷藏的温度会减慢开菲尔的发酵速度。

也可以选择冷冻保存。不过冷冻之后的菌种，再次恢复活性需要一段时间。