【凉拌菜技法系列①】炒肉丝拌拉皮，内含百年传承——三合汁诀窍。

《炒肉丝拌拉皮》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】2两猪肉（最好带点肥的猪后腿肉）、拉皮、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜

【三合汁】姜末、半炒勺生抽、半炒勺醋、半调羹白糖、一调羹香油

具体烹饪过程

①胡萝卜、黄瓜切细丝；绿豆芽去头去尾；生姜切末；猪肉切顺丝备用

②豆芽、黄瓜、胡萝卜依次入锅烫至断生，然后过凉水放入盘中摆盘；拉皮烫几秒再过凉放入盘中央。

③锅底加少许葱油，放入姜末，再放入肉丝炒至发白，改小火加入鲜味生抽翻炒均匀浇在拉皮上

④兑三合汁，碗中加姜末、半炒勺生抽、半炒勺醋、半调羹白糖、一调羹香油搅拌均匀，浇在菜上即可

总结

口味：咸鲜酸香

要点：①所有配料以脆为主，烫的时候不要烫过火，拉皮下锅后开水下去一发凉赶快捞出，捞出后要过凉水

②肉丝要切得细一点，煸炒要煸香

③三合汁讲究咸酸香，喜欢吃蒜可以加蒜末，喜欢吃辣可以加辣椒油