IPB校友说 | 来自迪拜的全球运营总监

Nicolas Budzynski，2006年毕业于保罗博古斯学院餐饮经营管理专业。在积累了多样化的国际职业经历后，他在著名连锁法餐厅LPM Restaurant & Bar担任全球运营总监。近期，他接受了学院采访，与我们分享毕业后的宝贵历程。

01 可以为我们介绍您从保罗博古斯学院毕业之后的经历吗？

Wow，时光飞逝，不知不觉我已经毕业了16年了。说实话，自2006年开始在迪拜工作以来，我积累了广泛的餐饮业从业经验，从酒店运营到特许餐厅经营，在亚洲、法国、中东、欧洲、美国......我的选择一直基于自己最终的职业目标：创立自己的餐饮概念并发展成一个餐饮集团。

我的职业生涯始于Burj Al Arab（阿拉伯塔，卓美亚酒店集团），当时是作为酒店管理实习生。我很快意识到酒店业与我的职业发展方向不相符，所以我加入了Jumeirah Restaurant 的商业拓展部。

之后，我在迪拜还获得了其他宝贵的机会，25岁时我第一次在巴林的Buddha Bar Group担任总经理一职。当时我还很年轻，对自己这个岗位所承担的责任没有太多经验。因此我努力工作，认真聆听各方意见，仔细思考，这些努力也获得了回报。

四年后，2014年我获得在Zuma餐厅的工作机会，这次我不再担任总经理。我先在伦敦、迪拜接受培训，随后开始在伊斯坦布尔工作。一年后，我得到了前往香港担任亚洲运营总监的机会。在Zuma餐厅的经历非常特别，它提供了一个与我的个性和职业抱负相匹配的工作环境：诚实、真诚、具有前瞻性。

后来，在经历了一些职业和生活中的变化后，2019年我迎来了一个新机会，加入了Zuma的子公司LPM，并担任全球运营总监。

02 可以和我们讲讲您现在所就职的公司和您的工作职责吗？

LPM是一个酒吧概念餐厅，灵感源自于Riviera（里维埃拉，意大利的西北海岸及法国蓝岸地区）。LPM是：餐食与前厅环境的完美和谐表现，它拥有原创和令人激动的鸡尾酒，精致且富有想象力的菜单（意想不到的联想、让人无法忘怀、独一无二的美味），在LMP你可以感受一次探索地中海顶尖食材的美好旅程。

餐厅的氛围是明亮且自然的，餐厅配色鲜明且大胆，餐厅背景清晰而精致，奢华的花瓶，吸睛且受Belle Époque（美好年代时期）影响的艺术品。最后，是慷慨好客的服务态度和随时出现意外惊喜的期待让客人齐聚一堂 。LPM有些大胆，有些不羁，是一个轻松温暖，充满生活乐趣和各种可能性的空间。顾客和我们紧密联系，相互分享生活，一同热爱生活。

我的工作是负责全球运营。一方面，我负责建立和优化服务流程与标准，以支持所有员工，并优化餐厅盈利能力和拓展品牌知名度。另一方面，我负责集团在门店、收入和品牌方面的商务拓展。当然，我也尽可能地与运营团队保持紧密沟通，同时让他们自己承担相关职责。

03 您遇到过哪些挑战？

寻找平衡是我的一个挑战。最开始是个人志愿与能够去工作的公司之间的平衡。而现在则是工作与家庭之间的平衡。

当我们开始职业生涯时，做出正确的决定并不容易，特别是选择想要工作的公司，我们想要获得经验，丰富履历以及承担职责：平衡并不是很容易找到的。同时，我们想要拥有职业上的稳定性，因此我不建议经常换工作，这对履历和职业自信心的建立都不好。不仅仅是要找到合适的公司，更重要的是找到好的职业导师。

自从我成为父亲以来，父亲这一身份的复杂性不比工作简单。我不确定成为父亲后会让我处理问题变得更加冷静一些，还是更机智地工作。很明显，四年以来，我正在学习与探索这一切。

04 现在，最让您感到自豪的是？

我并不为某件特别的事情感到自豪，而是为我的整个职业生涯感到自豪。到目前为止的我的职业发展道路是让我兴奋的，然而这并不容易，并且整个过程充满了各种妥协，但是当我回首往事时，我为自己所做的一切感到自豪，甚至为自己曾经犯下的错误感到自豪。

05 保罗博古斯学院如何帮助您取得今天的成就？

保罗博古斯学院帮助我们很好地理解了运营，也促使我们去关注细节、质量和产品。我们工作是因为我们对餐饮服务业充满热情，我们想让顾客开心，而不是因为我们必须这样做。

06 在学院的学习经历是否到现在还对您有所帮助？

毕业十五年后，我认为取得的文凭不仅仅为我开辟新的职业机会，而且它仍然为我打开了商业领域的大门，尤其是学院的校友网络。

得益于校友网络，保罗博古斯学院目前还在企业招聘方面提供帮助，帮助我们招聘新的青年才俊，从实习机会到全职工作。博古斯校友会（组织）真的做了很棒的工作来帮助优化校友网络。 

07 您对未来有什么期待？

目前，首先我想让家人开心，之后才是工作。在我的职业生涯中，我已经到了一个较难提升的阶段，但我仍然需要学习和做很多事情，我将会耐心学习。

我真的很希望有一天能够创建自己的餐饮概念，并在国际上拓展这一概念，甚至可能发展更多餐饮概念。自从我开始想在款待业和餐饮领域工作以来，这一直是我的抱负和梦想。这也为我的职业选择提供指导。

08 您想对希望进入这些领域的学生说些什么？

倾听并保持耐心，选择合适的导师，不要以自我为中心做出决定。有时还需要知道如何倾听来自头脑中理性的声音，以免被心中不理性的想法所欺骗。最后，用数据来评估，而不是通过个人好恶判断，这样可以节省时间和减少不必要的争论。