初哆咪美食：用更少的水煮米是错误的吗？如何美味地吃“新米饭”

稻米对我们来说是自然存在的，但实际上，它充满了我们所不知道的事物。因此，大米作家柏木智保研究了在街头经常听到的有关大米的“问题”和令人担忧的“谣言”。如果您有美味的白米饭和米饭，那么您的餐桌将变得更加丰富！我们将以座右铭追求大米的美味。

“新米饭有很多水”是错误的吗？

在新稻米季节，各种媒体都充满了新稻米材料。其中，经常听到和听到“新米饭有很多水，所以少用水”的说法，但实际上，说“新米饭有很多水”是错误的。

收割后将稻米干燥，然后进行划浆（枞树……去除枞树的过程），但通常使用机器进行干燥，并测量水分含量将其降低至15％左右。如果不彻底干燥，则稻壳将不能很好地脱落。

的确，根据储存条件，一岁大米的水分含量可能会比新米低，但总的来说，大米以糙米的形式存储在温度和湿度得到很好控制的环境中。 ，水不会飞走很大。

那么，为什么新米要煮得“新鲜又柔软”？

第一个原因是新鲜收获的稻米具有柔软的蛋白质组织结构。第二个原因是米粒中的水分含量不稳定。

例如，大米通常装在30公斤糙米的袋子中，但是当是新米时，含水量会根据袋子中的米粒而变化。

当我实际测量含水量时，会有一些差异，例如同一袋中的一些新大米的15.4％或15.6％，以及同一袋中的另一种速干新米的16.8％。存在很大的差异，例如％。即使在相同的机器干燥条件下，根据机器性能和干燥方法的不同，也会有大大小小的变化。

此外，即使在不选择米粒样品的情况下从同一袋中测得的新大米的细微差异为15.9％，15.6％和15.7％，也只能提取称为“ Ikiao”的未成熟大米。测量时，有18.3％和17.3％的较大差异。一次测量可提取约10粒大米作为样品，并计算出平均值，但如果查看每粒，水分含量的变化可能会更明显。

另一方面，已经在冰箱中存放了一年的一袋旧米中的水含量是稳定的，并且到处都是相同的值。顺便说一下，当干燥时，有一个称为“调温”的工作过程，该过程使水在稻田之间移动以使其均匀，但是似乎不能与“一年以上调温”相提并论。

由于这个原因，新米饭很水并且容易煮，所以“用更少的水煮饭”的方法不是错误的。

但是，即使简单地说“新米”，米的质量也不同。煮水少一点当然更好，但是由于组织的柔软度和含水量的变化因米而异，因此一些新大米实际上可以新鲜柔软地烹制，而新大米则不能如此新鲜和柔软地烹制。也有。

建议您先照常做饭，然后再根据第二次煮饭的习惯改变煮饭的水量，而不是用更少的水均匀地煮饭。首先，面对大米很重要。

大米从年初开始味道吗？

吃了过去从事水稻种植时制作的新米饭时，即使是新鲜的，也感觉不到味道，“去年的米饭更好，我感到震惊”。有事 但是，大约3个月后，味道出现了。

但是那时我以为我的Omoisugoshika，然后“大米会骑着味道，收获后2到3个月”，“今年年初增加了从周围沉降下来的水分的味道”，煮出了雅字。当我收到米谷的消息时，我确信味道会随着时间的流逝而散发出来。

顺便说一下，在目前的稻米行业中，收割的稻米被称为“新稻米”，直到收获年的12月31日为止。新年过后，它将不再是“新大米”。

重视新米的日本人的感觉非常好，但实际上，我觉得他们不再是新米后，味道通常会增加。

但是，这也取决于每种大米的质量。毕竟，有些大米在刚接触时就达到了美味的顶峰，有些大米在初春时就失去了味道，即使是在新的一年到来的时候，有些大米也从早春开始变得更加美味。在糙米状态下冷藏保存的日本大米即使在收获后也能存活。

在年初重新购买相同的大米并尝试不同的口味怎么样？