77岁老隐爷爷重现中国鲁菜四大塌之一水塌鱼片，70年代的国宴菜大家不复刻吗...

食材：桂鱼、蛋清、淀粉、葱姜丝、香菜段、青豌豆、盐、花雕酒、胡椒粉、香油等。

1.

一条净膛桂鱼，切掉头部。

将鱼身从中间一分为二

去掉骨头和鱼皮

鱼肉片成片状

鱼片加盐、花雕酒抓匀，一个蛋清中加干淀粉调成酸奶状糊，放入鱼片中抓匀，让浆充分吸收。

2.

锅中加水，锅底有虾眼泡冒出时下鱼片，注意要一片一片下。

鱼片放进去后不要动，靠水的温度养熟。

鱼片泛白微卷后捞出

3.准备葱姜丝、香菜段、豌豆。

锅里放油，葱姜丝炝锅，淋花雕酒，少许白醋，加入2-3炒勺汆鱼片的汤，加盐、白糖，下豌豆

放入鱼片，和水泡的胡椒粉

最后淋入香油，撒香菜段