车间长霉菌了！该怎么办？

霉菌的繁殖力非常强，在潮湿温暖的环境中，短时间就能滋生，且霉菌相对于其他微生物，因为其细胞壁较厚，因此在控制时相对难度大一些。食品(饮料)的霉菌污染除了由于原材料和产品灭菌不彻底而引起的直接污染外，二次污染也是主要因素之一。主要是生产车间的霉菌污染。例如生产车间的墙壁、天花板、地板、生产设备、生产人员和贮藏室等的微生物污染。因此，防霉措施要落实到食品生产的各个环节。

车间霉菌的控制预防措施

1、保持生产车间内部工具的清洁和卫生，对生产车间内部工具进行消毒。

特别要注意一些卫生死角，要严格的检查清理，每半个月需要深度清洁一次。如：操作案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、等容易忽视的角落。

2、控制车间的温度。

为了更好地抑制霉菌的生长，车间的温度需要控制在24度以下，湿度需要控制在55%以下。控制生产车间的温度和湿度由于生产车间的温度过高或者湿度过高，都会促使霉菌的加速生长。

3、保证车间内部空气能够达到要求指标。

车间的换气程度好坏直影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。

有关专家建议使用较为高端的过氧化氢复配银离子灭菌产品，可高效杀灭铜绿假单胞菌，特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。可作灭菌剂用，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福novuswater）为代表。

诺福novuswater基于欧洲原装食品级H2O2+活性胶质银离子的氧化灭菌原理杀菌高效并且无残留。据了解，诺福novuswater拥有丰富的成功经验，为国内上千家食品生产企业解决了微生物超标问题，诺福novuswater技术成熟、使用方便， 杀菌谱广，杀菌快，作用时间长，腐蚀性小的特点已经广泛应用于食品杀菌行业。

诺福novuswater特点：

1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留。是真正意义上的绿色无公害杀菌产品。

2、 无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品饮料生产过程中，颜色及口味不会发生改变。

3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。

4、 光谱杀菌效果，可高效杀灭霉菌，大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等130 多种。作用效果相当持久，不受外界条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类，对食品饮料中常见的霉菌有着非常好的杀灭效果。

5、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。

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