中国烹饪大师一口惊艳的熏鱼做法，在家里怎么制作？年年有熏鱼～

熏鱼

食材：鲈鱼

调料：盐、料酒、冰糖、砂糖/绵白糖、海鲜酱、甜面酱、豆瓣酱、老抽、水、香醋、油

香料：葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、干山楂3个（用量参考图）

1.

去鳍、头；鱼背处片开剃肉，改宽条，加少许盐、料酒抓到表面起胶，在厨房纸上散开风干

2.料汁：

以汤勺为基准：加1勺半冰糖、1勺砂糖/绵白糖、2/3勺海鲜酱（换调料勺为基准），2勺甜面酱、1勺豆瓣酱、2勺老抽，（换汤勺）4大勺清水拌匀

3.爆香葱姜蒜到微焦，倒入料汁煮沸，加香料，熬煮到冰糖完全融化

4.淋半手勺香醋，转小火慢熬到起勺挂线

关火，过滤料渣静置（可额外加香醋）

5.起宽油到插筷子冒泡，贴油面逐片放入鱼片，小心迸溅，炸到鱼表面上色捞出

6.升高油温到插筷子极速冒泡，复炸金黄

7.炸鱼裹料汁