第五节 美食享用 Gourmet Enjoyment

一、市场消费 Market Consumption

       按理说，年产三百三十万个奶酪也不算少了，但要细算一下，也没有多少。平均到每天还不到一万个，全球七十多亿人分配一万个，能够有机会一赏其“芳容”已经不错了，能够品尝到它的人自然是少之又少了。所以，各位看官如果一旦有机会品尝它，千万不要“拿豆包不当干粮、拿村长不当干部”，一定要认认真真地欣赏一下，有点仪式感，那可不是您在国内超市随处可见的“臭豆腐乳”，也不是长沙**殿的臭豆腐。笔者倒是希望有一天中国人能把臭豆腐做成极品，与洛克福奶酪（Roquefort）齐名，进行一番PK。

       作为上等的蓝纹奶酪，洛克福奶酪（Roquefort）的身影经常出现在世界各地高档餐厅和奶酪专营店里。同时，它也是世界知名大厨们最热衷的奶酪食材之一。因此，洛克福奶酪（Roquefort）被出口到了世界各地。笔者在国内尚没有见到过洛克福奶酪（Roquefort），即便是从高端酒店的供应链途径也没有机会采购到，更不用说“某宝”平台上了，也许只有一线大城市的部分高端商店会有销售。笔者本人也在想办法能够联系到纯正渠道的洛克福奶酪（Roquefort）中国经销商，如果哪位有这方面的渠道，请通知本人。

       据说在法国本土销售的洛克福奶酪（Roquefort）要比出口的产品味道淡一些，具体什么原因暂时还不得而知。

       本世纪初，曾因欧洲人不愿接受美国人饲养的含激素牛肉，美国对欧盟生产的包括洛克福奶酪（Roquefort）在内的奶酪等农产品征收100%的高额关税，并威胁要进一步对洛克福奶酪（Roquefort）征收300%的报复性关税。但十多年过去了，美国人发现这一招无济于事，洛克福奶酪（Roquefort）在美国市场依旧红红火火。美国人想破脑袋也没搞明白，欧洲人不吃美国牛肉一样过日子，但是美国人如果吃不到洛克福奶酪（Roquefort）那可就不得了了。

       其实，也真的让人想不明白，根据美国的食品法律规定，未经巴氏杀菌制作的奶酪是坚决不可以在美国出售的，可偏偏用生绵羊奶（Raw Ewe's Milk）制作的洛克福奶酪（Roquefort），居然能够堂而皇之地摆在美国人的货架上，而且是高档商店高价出售。据说可以达到五十多美金一磅，合成人民币三、四百块钱还买不到一斤奶酪，也不能怪人家薅美国有钱人的羊毛，谁让你随便加收人家进口产品的关税呢。

二、选购保存 Purchasing & Preservation

       在超市里出售的洛克福奶酪（Roquefort）往往都是被切成三角状的，很少有整个奶酪出售的，如果有人要买一整个圆筒状的洛克福奶酪（Roquefort），那基本上就算是“土豪”了。本身一次吃不完的奶酪还存在一个保存的问题，如果不放入冰箱里保存，奶酪自身还会继续成熟，如果成熟过头了，恐怕就不敢再吃了。

      洛克福奶酪（Roquefort）在冰箱里保存效果较好，原包装的铝箔纸如果保留最好，且一定要包裹上保鲜膜以免串味，在冷藏室内保存。另外，长时间放在冰箱里，如果密封不好，也会串味，搞得整个冰箱里“臭烘烘”的。

      购买洛克福奶酪（Roquefort）时，一定要避免那些边缘发生脱落以及蓝绿色霉菌纹路不多的奶酪。

      虽然市面上有售的洛克福奶酪（Roquefort）基本上都算是精品了。但最好的洛克福奶酪（Roquefort）标记为“Surchoix”，即“精选”或“优质”的意思。

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