厨师长教你：“荷塘月色”的家常做法，鲜甜不油腻，健康又美味

《荷塘月色》菜谱

【主料】 莲藕（1小节） 木耳（适量） 荷兰豆（1小把） 杏仁（适量） 鲜虾（250克）

【辅料】 大红椒（半个） 大蒜（适量） 水淀粉（适量） 肥膘肉（适量） 生姜（适量） 大葱（适量） 植物油（适量） 明油（少许）

【调味料】 白醋（适量） 食用盐（适量） 味精（约0.5克） 白糖（适量）

1、准备食材

①九孔莲藕1小节去头去尾削皮，切成2.5毫米左右的薄片，再放入清水中加适量白醋浸泡备用。

②一小把荷兰豆去筋用剪刀剪出夹角，大红椒半个切成和荷兰豆差不多大小的片，适量大蒜切成蒜片

③碗中放入木耳一小把，再准备一小把杏仁备用

④调汁。碗中加入食用盐约2克、味精约0.5克、适量白糖，再加入适量的水淀粉拌匀备用

2、制作虾仁饼

①准备鲜虾250克切掉虾头之后剥出虾仁，在切开清洗押虾线备用

②将鲜虾剁成泥（中途可以加入适量猪肥膘）往虾泥中加入葱姜水一小勺盐摔打上劲

③热锅冷油把虾泥摊平后开小火煎香煎熟（约6分钟）切成小块后摆盘备用

3、炒制

①焯水。锅中水烧开后加一小勺食用盐少许食用油，莲藕焯20秒后加入杏仁，10秒后加入木耳，10秒后加入荷兰豆焯至断生后倒出

②起锅加少许油润锅，倒入蒜片爆香。加入焯好水的原料下锅，然后不停翻炒，将水淀粉淋入食材上，淀粉糊化之后加入少许的明油即可出锅装盘

技术总结

第一。这道菜的主要原料是莲藕、木耳、荷兰豆、杏仁、虾仁，虾仁也可以直接下锅炒不需要煎饼。

第二。焯水需要按照顺序下锅，调味只需要用盐、味精、白糖、水淀粉，此菜的特点是清新爽脆、原汁原味，不可加酱油蚝油等有颜色的调味料。