精品咖啡之死
大家好，这里是在云南有山咖啡的阿科，
前两天我的那条关于香精豆的视频伴随着那篇文章一起刷屏了，
甚至很多普通咖啡消费者都在关心这个话题，
可以说，它出圈了。
那天晚上我忙着回复大家的评论到凌晨2点，
但是放下手机之后却怎么也睡不着了，
对于香精豆的担忧再次充满了我的思绪。
我知道，在这次事件之后，
所有人，无论从业者还是普通消费者，
再喝到一杯具有清晰优质风味的咖啡时，
脑海中闪现出来的第一个念头一定是：“是不是香精？”
这是一个让我恐慌到近乎绝望的问题，
不只是因为香精，而是精品咖啡从诞生之初就贯彻的，
“通过保证透明度和可追溯性，通过精细加工和技术创新，
把咖啡源自千万公里之外的地域风味展现在消费者的杯中”，
这一底层逻辑遭到了根本性的破坏。
换句话说，精品咖啡失去了大家的信任。
于是我知道，“精品咖啡死了”。
早在我第一次喝到香精豆的时候，我就隐约有了这个担忧。
一直以来以突破传统咖啡风味，把花香、果香乃至酒香
这种本不属于大众对于咖啡传统认知的味道作为卖点的精品咖啡，
在食品化工业如此发达的今天，终于迎来了被山寨的命运。
当时我还只是隐约的担心，因为香精豆真的不好喝，它太假了，
我相信消费者是有自己的辨识能力的，
大家很快就会喝腻了那种人工堆砌的虚假味道，
在不久之后就会重新拥抱自然的好味道，
但事实证明我有点盲目乐观了。
随着近年来越来越多的香精豆问世，我甚至开始悲观起来，
因为香精豆已经越来越精致，越来越“真”，
真到很多从业者都开始不确定自己的判断，
真到它已经可以在各种咖啡专业大赛上获得名次，
真到普通消费者真的很难分辨。
这时我才明白，它背后的资本力量，远比我想象中的庞大。
全云南的咖啡庄园，可以负责任的说，
没有任何一家庄园拥有像样的实验室，
我们最多也就拥有个杯测室，
对于咖啡风味的检测是受过专业训练的人的味觉，
而不是什么色谱质谱分析仪器；
我们的发酵室是普普通通安装了空调的房子，
我们的发酵设备是从酿酒行业淘来的瓶瓶罐罐
甚至只是封了口子的大塑料袋。
而我们的敌人，是拥有大资本和整个食品添加剂工业做支撑的大鳄，
我们从资源到知识被全方位碾压。
在一个掌握了媒体资源，进而可以影响舆论的玩家下场之后，
我甚至发现我们，整个精品咖啡行业，
正在失去对于咖啡风味的定义权。
或许十年后，年轻人所接触的精品咖啡就都是香精豆了，
而自然加工出来的咖啡，只会被弃如敝履，
因为在清晰明确易捕捉的风味上，香精的优势太大了。
正如精品咖啡时代，舆论提倡浅烘豆带来的风味，
于是大家对于经典深烘焙的蓝山曼特宁已经失去兴趣一样。
或许有人会说可以推动立法规范，是的，
未来或许会有这么一条行业法规，而这条法规一定会标明，
允许以下n类食品添加剂在咖啡生豆当中使用，
还会详细的规定添加计量，是不是很眼熟？
现在的食品工业就是这样的，合规添加，对身体无害。
我相信这些合规合法的添加剂一定经过了严谨的论证，
并且在监管下使用，可是那又怎样呢？
那时候我们所喝到的咖啡豆中，
到底还有几成可以留给“地域风味”呢？
我甚至无法理直气壮的跟大家讲我是零添加的，
因为那些香精豆同样可以大声的说
他们是完全符合食品安全法规的，
甚至可以反过来质疑我的发酵过程中
会不会产生对人体有害的物质。
现在回想起来，二十年前，精品咖啡在美国诞生之初，
以“风味”为卖点去影响消费者的时候，
这一天就已经注定会到来了。
这不是云南咖啡自己的事情，
是全世界所有精品咖啡产区都要面对的现实。
我不知道大家能不能理解，
我这种对于自己正在投身的事业的悲观情绪。
我毕业于英国牛津大学物理系，硕士，
拥有这块敲门砖的我可以轻松的找到大部分想找的工作，
获得还不错的收入和体面的生活，像我的同学们那样。
但是正如所有热血的年轻人一样，
我还想做一点点有意义的事情，我爱咖啡，
所以不顾家人反对投身咖啡事业，从一个咖啡师做起。
我现在最大的财富是在几个微气候很不错的山头上
搞了几块不大不小的咖啡地，
正在一边等待我优质品种的小树苗长大，一边努力修炼咖啡加工技术
等它们结果的时候，我可以用我认为
最能够发挥它们特质的方式加工它们，
进而让大家再次刷新对云南咖啡的认知，
可以自豪的夸上一句“云南咖啡真的挺好喝的。”
这个梦想是我一直以来的动力，
也是我正在努力赋予自己人生的意义。
但是这一切的努力还有5年才能见到成效，
而我也已经为之努力了5年了。
就好像5年前我无法想象今天
大家会因为一篇推文把云南咖啡和香精豆放在一块讨论一样，
我也无法想象5年后，当我的山头丰收了，
我加工出了自己心目中超好喝的咖啡时，
将会面对怎样的市场环境和公众舆论。
或许当年我应该像我的同学们一样选择加入某个资本？
这样我就能在时机成熟的时候带着海量资源杀入咖啡市场，
呼风唤雨，而不是愣头青一般从头做起，
努力了一圈还是充满了无力感？
但是我怕，我怕如果那样自己会早已忘记
只是想要做出国产好咖啡的初心。
对于香精豆，我看到的是，无论大家的态度如何，
喊打喊杀也好，中立旁观也罢，甚至闷声发大财的，
它已经出现且不会消失了。
就好像面对全球大流行的疫情，我们作为精品咖啡人，
再不情愿，也只能和它共存，没有人能让它消失，
甚至想把这只猛兽关进笼子都需要漫长的斗争。
精品咖啡，在这一刻，已经死了。
或许我们今后面对消费者时，
不需要再试图引导大家去品尝“清晰且有辨识度”的风味，
而是回归咖啡的本质。
它可以只是一杯好喝的咖啡，但恰巧，
我能从中喝到一些这个庄园这支豆子才有的味道。
精品咖啡会死，但人们对于好味道的追求不会。
