鸡的十个难度的十种吃法，每一个都是我珍藏多年舍不得的心头好

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一、白斩鸡

特色：白水煮肉（肉嫩皮滑）

1.鸡腿去骨（泡水/剔骨--减少血沫 不要焯水）

2.白水煮肉/鸡汤氽烫：水里放香菜籽+姜片(香辛料

3.煮/泡（最重要）

注意把控温度！当水面刚起泡，温度处于沸腾临界点的时候，关火加入鸡肉浸泡，用余温将鸡肉泡10分钟泡熟 水温过高会导致鸡肉迅速变柴 带骨的鸡肉需要二十分钟左右 去骨的十分钟就能熟

4.将泡好的鸡肉起锅 迅速放入冰水降温

•阻止继续加热

•让表皮收缩变脆

（白水煮鸡完成）

5.酱料：葱 姜 鼓油3勺 蒜蓉1勺 姜蓉1勺

二、可乐鸡翅

材料：可乐（糖 水 焦色）

1.煎鸡翅 煎到两面焦黄 逼出鸡油

2.加入姜片 爆香

3.倒入整罐可乐

4.加入酱油和耗油（调味）

5.慢慢炖收汁（可乐可以自然勾芡）

6.撒芝麻

三、鸡汤

1.蒸鸡浸泡1小时 泡出血水

2.切去指尖 翅尖 屁股尖尖

3.跟冷水一起入锅 小火煮 加入姜片（不需要料酒）

4.煮的时候撇去浮沫

5.水温保持在快要沸腾的状态，要沸腾的时候把火调小，盖盖子炖煮两小时

6.煮的过程中检查浮沫（新杂质）

7.出锅前半小时加一把枸杞

8.加入盐巴 葱巴

四、柠檬手撕鸡

吃肉不喝汤，喝汤不吃肉

容课代表明天继续写～ 5月争取更完！课代表还需要准备高考啊 哎 累

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