酵母发酵消泡剂能发挥哪些作用，厂家发话啦

在许多酿酒工业生产过程中，酵母发酵发挥着重要的作用，酿的酒好不好喝，酒的产量高不高，就看酵母发酵得如何。在发酵罐中，有时我们会发现无论是发酵前期还是整个发酵过程中，都容易产生大量的泡沫，且这些泡沫稍微降低后有的还会回升，大大影响了微生物的生长与各类反应的有序进行。

想要轻松处理完这些泡沫的难题，其实可以只使用一种方法，那就是加入适量的酵母发酵消泡剂，且添加量在百分之零点五到一之间即可。这背后的原因是什么呢，酵母发酵消泡剂的神奇之处又在哪里？我们一起接着往下看吧。

一、酵母发酵过程中为什么会起泡

发酵罐起泡是常见的现象，这是因为在搅拌与通气时出现了气液两相共存现象，通气量越大，搅拌越剧烈，就会有更多的气泡产生并漂浮在水面；还有就是因为存在一些表面张力大的物质，这些表活物质可能是来自培养基、玉米浆、玉米粉与豆粕等，如培养基一般都很丰富、有机氮源含量很高，其蛋白质含量如果越多，发酵液的粘度就越大，生成的泡沫稳定性越强，越难消。

二、加入酵母发酵消泡剂的作用与神奇之处

酵母发酵消泡剂是一种主要用于食品、酿酒行业消泡的，具有诸多优点作用的化学助剂。在130℃的高温杀菌环境中，还能够稳定地发挥消泡与抑泡的作用，不会出现破乳等现象。酵母发酵消泡剂降低了聚醚消泡剂的用量，更好地保护菌种生长的环境，对人体及微生物不会带来影响。加入酵母发酵消泡剂的神奇之处还在于添加量很少，在发酵罐中是微不足道的存在，却可以迅速相溶于水、消泡并在很长的一段时间里继续保持抑泡的效果，不必担心泡沫二次产生等情况。