茶文化之怎么才能泡一壶好茶(浅述一)

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怎么才能泡一壶好茶？

泡茶时，在掌握好“茶具、茶水比、水温、浸泡时间，冲泡次数，这五点的基础上，再根据自己的喜好来调整泡法，这样更易探寻到自己心仪的茶滋味。

1、选择合适的茶具

在中国民间，有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一来可以欣赏茶叶在杯中的形态与动态之美，而且易散热，防止茶叶产生焖熟味。

花茶。饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。高档花茶的泡饮应选用透明玻璃盖杯，冲泡后随即盖上杯盖！

绿茶。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，选用晶莹剔透的无花纹玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用景德镇白瓷、龙泉青瓷敞口杯冲泡。冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。

乌龙茶。冲泡乌龙茶时应使用广东潮州工夫茶具或福建乌龙茶具，宜用紫砂壶或盖碗。

红茶和普洱茶都属于高温冲泡的茶叶，用保温性能好些的紫砂壶浸泡会比较好，能够较好地发挥红茶和普洱茶醇厚隽永的茶性。饮用红茶可用广州织金彩瓷盖杯或壶、杯，也可用宜兴紫砂壶或涂白釉的紫砂杯。

总之，选用合适的茶具可以提高品茶的体验和效果。在选择茶具时，需要考虑材质、颜色、适用场合和功能性等因素，以实现茶叶与茶具的完美结合。

2、掌握好茶水比

泡茶所用的茶叶量并没有绝对统一的规定和标准。我们要想喝到好滋味，就要控制好茶水比例。而且不同种类的茶叶，比例也是不一样的一般情况下，一个200毫升的茶杯只需放入3～4克茶叶，这样茶汤不浓不淡，口感最好。用茶壶泡茶时，茶叶与水的比例还是有一定原则的。比如，冲泡白毫乌龙、六安瓜片等较为蓬松的茶，水只需七八分满；冲泡球形的乌龙茶、条形肥大的白毫银针等略显结实的茶，用水量应为茶壶的1/4；对于工夫红茶等紧实的茶，用水量则更少，仅为茶壶的1/5。

绿茶、黄茶的茶水比大概在1：50左右。我们用的普通玻璃杯大概在300毫升容量，那我们大概取6克左右的茶叶就可以了。红茶、普洱茶的茶水比在1：25。比绿茶和黄茶的茶叶量要多一点。乌龙茶、黑茶的茶水比在1：15左右。老白的茶水比例和普洱茶的也是相似的。不是说一定要多准确，只要保持大概就可以，这样既能喝到好滋味，也不会辜负好茶叶。

3、掌握好水温

不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一般来说，偏嫩采者，水温要低；偏成熟叶者，水温可高。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。

比如，绿茶中的名优绿茶，如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等，多采嫩芽制成，用低温70℃～80℃的水冲泡最佳；而高水温浸泡能够促进红茶中有益成分的溶出，所以冲泡红茶最好用刚煮沸的水；

乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，要用100℃的沸水冲泡，但台湾不少清香乌龙茶较嫩，水温可降至95℃上下。不同的茶叶，对水温的要求不同，而且差别很大，我们如果都用同样温度的热水冲泡，有的茶叶味道就会出不来，不仅浪费了时间，还喝不到好滋味。

一旦水温过高，部分茶叶泡出来的茶汤就会偏苦。比如，泡绿茶时，一般用80~85℃的水，若使用沸水冲泡，茶汤易出现苦涩味，茶叶易被烫熟发黄，而失去原本的鲜绿色泽。

红茶一般要求水温在90~95℃。普洱、乌龙茶、黑茶要求100℃。白茶要95~100℃。

（未完成，待后续）

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